Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune storfekjøttrullene før braisering etterlater smakfull stekebunn i gryten, som beriker løk-, vin- og tomatsausen.
- Mørhet ved langsom braisering: En lav, tildekket småkoking gir de tynne storfekjøttrullene tid til å bli møre mens de tar til seg smak fra tomatsausen.
- Saus med hensikt: Storfekjøttet krydrer passataen mens det koker, og skaper en rik saus som passer godt skjeet over rullene eller servert med pasta.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Rulling og bruning krever oppmerksomhet i starten, men mesteparten av tiden er en langsom, tildekket braisering.
- Server når den er helt mør: Storfekjøttet er klart når det gir etter lett; hvis det fortsatt kjennes stramt, fortsett den forsiktige småkokingen litt lenger.
- God dagen etter: Rullene kan oppbevares i sausen, noe som bidrar til å holde kjøttet saftig og gir smakene tid til å sette seg.
Teksturtips
- Bank biffen jevnt: Jevnt tynne skiver rulles penere og blir ferdige samtidig, slik at storfekjøttet blir mørt uten seige kanter.
- Hold småkokingen lav: Kraftig koking kan stramme storfekjøttet; hold sausen i forsiktig bevegelse gjennom hele braiseringen.
- Kok inn sausen til slutt: Hvis du foretrekker en tykkere saus, ta ut rullene og la sausen småkoke uten lokk en kort stund før servering.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt som kan rulles: Tynne, jevne skiver av ytrefilet er viktige her, siden de må holde fyllet og samtidig bli møre i sausen.
- Bruk en glatt passata: Tomatpassata gir sausen en ren, jevn konsistens og lar smaken av det brunede storfekjøttet komme fram.
- Vin gir balanse: Tørr hvitvin tilfører syre og dybde, men vann kan brukes i stedet for en alkoholfri variant; juster krydringen nøye.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien i sausen: Kok braciole helt ferdige, avkjøl dem i sausen, og sett dem deretter i kjøleskap i en lufttett beholder.
- Varm forsiktig opp: Varm rullene sakte i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Frys i porsjoner: Frys den ferdigkokte braciole med saus i porsjonsbokser, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk fersk persille og 2 fedd av hvitløken, og bland deretter med parmesanen i en bolle. Skjær ytrefilet av storfe i 8 tynne skiver, og bank deretter forsiktig mellom to ark bakepapir til de er jevnt tynne. Krydre kjøttet over det hele med 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper.
- Legg kjøttskivene utover og fordel persilleblandingen mellom dem, og trykk den på i et jevnt lag. Rull hver skive stramt sammen til en pen pakke. Fest rullene med tannpirkere eller knyt med kjøkkensnor, så de holder formen under steking.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte over middels høy varme. Ha i kjøttrullene og brun godt på alle sider, og vend med en tang, 6 til 8 minutter totalt. Legg rullene over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha i gul løk, finhakket, i den samme gryten. Stek under omrøring til den er myk og lett gyllen, ca. 8 minutter. Finhakk resten av hvitløken og rør den inn i 30 sekunder til den dufter.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt. Rør inn tomatpassataen og den resterende 1 ts fine havsalt.
- Legg kjøttrullene tilbake i gryten, og vend dem så de er godt dekket av saus. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på svært lav varme i 75 til 90 minutter, og vend rullene en eller to ganger, til kjøttet er veldig mørt. Hvis sausen tykner for mye, tilsett en skvett vann for å holde den løs nok til å småkoke.
- Ta braciole over på et skjærebrett og fjern forsiktig tannpirkerne eller snoren. La sausen småkoke uten lokk i 5 minutter hvis du vil ha den litt tykkere, og smak deretter til og juster krydringen med en klype mer salt eller pepper om nødvendig. Server braciole med rikelig saus over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For pene ruller, hold fyllet unna de siste 2 cm av kjøttet, så det forsegler pent når du ruller.
- Hold småkokingen svært forsiktig; hvis sausen koker hardt, kan kjøttet stramme seg og bruke lengre tid på å bli mørt.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la vinen småkoke godt før du tilsetter passataen, så alkoholen koker bort.
Erstatninger
- Erstatt parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en alkoholfri versjon; tilsett gradvis og hold småkokingen forsiktig, så sausen fortsatt reduseres og får en rund smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter braciole i sausen i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 10min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Fideuà de Mariscos (sjømat-nudelpaella)
Fideuà med sjømat, ristede nudler og safrankraft
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsaus, peanøtter, bønnespirer og lime
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Tacos de Camarón (chipotle-reketaco)
Chipotle-reker i maistortillaer med kål og crema
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Du vil kanskje også like
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Montaditos de Jamón y Tomate (ristede åpne smørbrød med skinke og tomat)
Ristet baguette med tomat, serranoskinke og olivenolje
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Risbolle med biff i airfryer
Airfryet biff over ris med gochujang og grønnsaker.
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Vino Clarete (blandet rød- og hvitvinsdrikk)
Spansk blandet vinedrikk servert avkjølt over is
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
