Braciole di Manzo al Sugo (italienske fylte okseruller)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Å brune okserullene først gir mer dybde til sugoen, mens hvitvinen løfter tomatbasen.
- Skånsom braisering: En lav, jevn småkoking mørner de tynne okserullene uten å forstyrre fyllet.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Rullene holder seg godt i sausen, noe som gjør dem egnet til å lage på forhånd og varme forsiktig opp igjen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold småkokingen lav: En forsiktig småkoking er avgjørende; kraftig bobling kan gjøre kjøttet seigt og løsne rullene.
- Rull stramt: La det være en liten kant rundt fyllet og rull stramt, så braciole holder formen i sausen.
Notater om ingredienser
- Bruk tynne skiver storfekjøtt: Tynne skiver av flatbiff er viktige fordi de ruller pent og blir møre under braiseringen.
- Velg en god passata: Sausen er en viktig del av retten, så en glatt, velbalansert passata gir best resultat.
- Pecorino er saltere: Hvis du bruker Pecorino Romano i stedet for parmesan, smak før du tilsetter mer salt i fyllet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien i sausen: Braciole kan lages på forhånd og oppbevares i sugoen, noe som bidrar til å beskytte kjøttet når det varmes opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte i en kjele på lav varme, og spe sausen med en skvett vann om nødvendig.
- Frys etter braisering: Avkjøl helt, frys i sausen, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Serveringsforslag
- Server med pasta: Øs sugo over pastaen og server okserullene ved siden av for en klassisk, raus tallerken.
- Legg til sprøtt brød: Brød er ideelt til å tørke opp den fyldige tomatsausen.
- Topp med basilikum: Fersk basilikum tilsatt til slutt holder retten aromatisk og frisk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk persillen. Finriv parmesanen, skrell og finhakk deretter 2 hvitløksfedd (spar 1 fedd til sausen).
- Bland brødsmulene med parmesan, hakket persille, den hakkede hvitløken, 0.5 ts fint havsalt og 0.5 ts svart pepper i en bolle. Tilsett 1 ss extra virgin olivenolje og gni det inn med fingrene slik at fyllet holder sammen.
- Legg ut skivene av okse innenlår og krydre lett med en klype salt og pepper. Fordel fyllet på skivene, la en liten kant være fri, rull deretter stramt sammen og fest med tannpirkere om nødvendig.
- Varm 2 ss olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun okserullene i omganger i totalt 6 til 8 minutter, snu til godt farget overalt, og legg dem deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett den resterende 1 ss olivenolje. Finhakk løken og stek i 6 til 8 minutter til myk og lett gyllen, tilsett deretter det resterende hvitløksfeddet (finhakket) og stek i 30 sekunder til det dufter.
- Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt. Hell i den tørre hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter, skrap opp eventuelle brunede biter, til alkohollukten har kokt bort.
- Tilsett tomatpassata, 1 ts fint havsalt og den resterende svarte pepperen. Kok opp til en forsiktig småkoking, og legg okserullene tilbake i sausen sammen med eventuelle kjøttsaft som har rent av.
- Legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 55 til 60 minutter, snu rullene en eller to ganger, til kjøttet er mørt og sausen er fyldig. Hvis sausen tykner for mye, spe med en skvett vann fra vannkokeren og hold småkokingen lav.
- Riv i det meste av den ferske basilikumen og la småkoke uten lokk i 2 til 3 minutter til slutt. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper, og server med resten av basilikumen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For pene ruller, begynn å rulle fra den smalere enden og brett sidene inn underveis; fest med tannpirkere hvis skivene er veldig tynne.
- Hold sugoen på den aller forsiktigste småkokingen, så kjøttet holder seg mørt og rullene ikke ruller seg opp.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri sugo.
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for et saltere, skarpere fyll.
- Bytt ut fersk basilikum med ekstra fersk persille for en mer pepperaktig, grønn avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i sausen i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, tilsett en skvett vann ved behov, til gjennomvarm; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Japansk braisert svinebryst småkokt i soyasaus, sake og mirin
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Slow cooker-kylling med dumplings
Slow cooker-kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Du vil kanskje også like
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Svinekoteletter i airfryer med eplesaus
Saftige airfryer-koteletter med varm eplesaus med kanel
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Chicken Shawarma-wrap med tahinisaus
Kyllingshawarma-wrap med salat og tahinisaus
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
