Braciole di Manzo al Sugo (włoskie faszerowane roladki wołowe)

Cienkie roladki wołowe duszone na wolnym ogniu w pomidorowym sugo nadają braciole di manzo ich niepowtarzalny charakter: delikatne plastry zawinięte wokół wytrawnego farszu z bułki tartej, pietruszki i parmezanu, a następnie duszone, aż sos stanie się lśniący i głęboki w smaku. To taki włoski obiad, w którym mięso i sugo są równie ważne, a czosnek, białe wino, bazylia i soki z mięsa wzbogacają pomidorową bazę podczas gotowania. Podawaj roladki z dużą ilością sosu, najlepiej z makaronem lub chrupiącym pieczywem, aby zebrać każdą łyżkę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoskie duszone danie komfortowe
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, wytrawny smak: Najpierw obsmażenie roladek wołowych dodaje sugo głębi, a białe wino pomaga podbić pomidorową bazę.
  • Delikatne duszenie: Niskie, równomierne pyrkanie zmiękcza cienkie roladki wołowe, nie naruszając farszu.
  • Zyskuje po odstaniu: Roladki dobrze się przechowują w sosie, dzięki czemu nadają się do przygotowania wcześniej i delikatnego odgrzania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne gotowanie: Delikatne pyrkanie jest niezbędne; intensywne bulgotanie może utwardzić wołowinę i rozluźnić roladki.
  • Zwiń ciasno: Zostaw mały margines wokół farszu i zwijaj ciasno, aby braciole trzymały kształt w sosie.

Uwagi o składnikach

  • Użyj cienko krojonej wołowiny: Cienkie plastry zrazowej górnej są ważne, bo łatwo się zwijają i miękną podczas duszenia.
  • Wybierz dobrą passatę: Sos jest ważną częścią dania, więc gładka, dobrze zbalansowana passata daje najlepszy efekt.
  • Pecorino jest bardziej słone: Jeśli używasz Pecorino Romano zamiast parmezanu, spróbuj farszu przed dodaniem dodatkowej soli.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej w sosie: Braciole można przygotować wcześniej i trzymać w sugo, co pomaga chronić mięso podczas odgrzewania.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby rozrzedzając sos odrobiną wody.
  • Zamrozić po duszeniu: Całkowicie ostudź, zamroź w sosie, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed odgrzewaniem.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z makaronem: Nałóż sugo na makaron i podaj obok roladki wołowe, tworząc klasyczny, obfity talerz.
  • Dodaj chrupiące pieczywo: Pieczywo idealnie nadaje się do wycierania bogatego sosu pomidorowego.
  • Wykończ bazylią: Świeża bazylia dodana na końcu sprawia, że danie pozostaje aromatyczne i świeże.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj pietruszkę. Drobno zetrzyj parmezan, następnie obierz i drobno posiekaj 2 ząbki czosnku (1 ząbek zostaw do sosu).
  2. W misce wymieszaj bułkę tartą z parmezanem, posiekaną natką pietruszki, posiekanym czosnkiem, 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj 1 łyżkę oliwy extra virgin i rozetrzyj palcami, aby farsz się trzymał.
  3. Rozłóż plastry zrazowej górnej i lekko dopraw szczyptą soli oraz pieprzu. Podziel farsz między plastry, zostawiając mały margines, następnie ciasno zwiń i w razie potrzeby zabezpiecz wykałaczkami koktajlowymi.
  4. Rozgrzej 2 łyżki oliwy w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż roladki wołowe partiami łącznie przez 6 do 8 minut, obracając, aż będą dobrze zrumienione z każdej strony, następnie przełóż na talerz.
  5. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy. Drobno posiekaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, następnie dodaj pozostały ząbek czosnku (drobno posiekany) i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
  6. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki, aż zniknie zapach alkoholu.
  7. Dodaj passatę pomidorową, 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i pozostały czarny pieprz. Doprowadź do delikatnego pyrkania, po czym włóż z powrotem roladki wołowe do sosu wraz z sokami, które puściły podczas odpoczynku.
  8. Przykryj i duś bardzo delikatnie przez 55 do 60 minut, obracając roladki raz lub dwa, aż wołowina będzie miękka, a sos intensywny. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody z czajnika i utrzymuj delikatne pyrkanie.
  9. Porwij większość świeżej bazylii i gotuj bez przykrycia przez 2 do 3 minuty na koniec. Spróbuj i dopraw odrobiną drobnej soli morskiej oraz czarnego pieprzu, następnie podawaj, posypując pozostałą bazylią.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Makaron Chrupiące pieczywo

Wskazówki

  • Aby roladki były równe, zacznij zwijać od węższego końca i podwijaj boki w trakcie; jeśli plastry są bardzo cienkie, zabezpiecz wykałaczkami koktajlowymi.
  • Utrzymuj sugo na najdelikatniejszym ogniu, aby wołowina pozostała miękka, a roladki się nie rozwinęły.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, przed podaniem upewnij się, że wołowina jest ugotowana na wskroś i bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody, aby uzyskać sugo bez alkoholu.
  • Zastąp parmezan serem Pecorino Romano, aby nadzienie było bardziej słone i wyraziste.
  • Zastąp świeżą bazylię dodatkową świeżą natką pietruszki, aby uzyskać bardziej pieprzny, zielony finisz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie wstaw do lodówki w sosie w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bułka tarta

1 cup ≈ 112 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.