Risotto all’Astice (risotto z homarem)

• 900 ml Bulion rybny
• 2 małe Homar, w całości
• 40 g Parmezan
• 1 mały Cebula żółta
• 1 ząbek Czosnek
• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Masło niesolone
• 180 g Ryż arborio
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
• 1 średni Cytryna
• 10 g Świeża pietruszka

1. Wlej bulion rybny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. To właśnie nadaje risotto kremową konsystencję bez rozgotowania ryżu.
2. Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia i gotuj homary przez 8 do 10 minut, aż będą jaskrawoczerwone i ledwie ugotowane w środku. Wyjmij szczypcami i odstaw, aż ostygną na tyle, by dało się je trzymać w rękach.
3. Odkręć szczypce i ogon, następnie rozkrusz pancerze i wyjmij mięso; pokrój mięso na kawałki na jeden kęs i odstaw. Zachowaj wszelkie soki z pancerzy i wmieszaj je do gorącego bulionu, aby dodać smaku.
4. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Drobno zetrzyj parmezan, zetrzyj skórkę z cytryny, następnie przekrój cytrynę na pół, aby później wycisnąć sok; drobno posiekaj natkę pietruszki.
5. Rozgrzej oliwę z oliwek z 20 g masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
6. Dodaj ryż arborio i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna będą lekko przezroczyste na brzegach. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
7. Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż prawie całkowicie odparuje. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, aż równomiernie się rozprowadzi.
8. Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż w większości się wchłonie, utrzymując risotto w stałym, delikatnym bulgotaniu. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, często mieszając, przez 18 do 22 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem, a całość luźna i kremowa.
9. Wmieszaj mięso homara i gotuj przez 2 do 3 minuty, tylko aby je podgrzać. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj pozostałe 40 g masła, parmezan, skórkę z cytryny oraz 1 do 2 łyżeczek soku z cytryny do smaku.
10. Przykryj i odstaw na 2 minuty, następnie w razie potrzeby rozrzedź odrobiną gorącego bulionu, aby delikatnie rozpływało się na talerzu. Podawaj od razu, wykończone natką pietruszki i odrobiną dodatkowego czarnego pieprzu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.