Risotto all’Astice (ıstakozlu risotto)

• 900 ml Balık suyu
• 2 küçük Istakoz, bütün
• 40 g Parmesan
• 1 küçük Sarı soğan
• 1 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 180 g Arborio pirinci
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı Domates salçası
• 1 orta Limon
• 10 g Taze maydanoz

1. Balık suyunu bir sos tenceresine döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu, pirinci fazla pişirmeden risottoya kremamsı dokusunu veren şeydir.
2. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynat ve ıstakozları 8 ila 10 dakika, parlak kırmızı olup yeni pişene kadar haşla. Maşayla çıkar ve tutulabilecek kadar soğuyana dek beklet.
3. Kıskaçları ve kuyruğu çevirerek ayır, sonra kabukları kırıp etini çıkar; eti lokmalık parçalara kesip kenara al. Kabuktan çıkan suları sakla ve ekstra lezzet için sıcak et suyuna karıştır.
4. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğra. Parmesanı ince rendele, limonun kabuğunu rendele, sonra daha sonra suyunu sıkmak için limonu ikiye kes; maydanozu ince ince doğra.
5. Büyük bir tavada zeytinyağını 20 g tereyağıyla birlikte orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştır.
6. Arborio pirincini ekle ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 2 dakika karıştır. Kalan tuz ve karabiberle tatlandır.
7. Beyaz şarabı döküp neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırarak pişir. Domates salçasını eşit dağılana kadar karıştır.
8. Bir kepçe sıcak et suyu ekle ve risottoyu sabit, hafif bir fokurtuda tutarak çoğu çekilene kadar karıştır. Et suyunu kepçe kepçe eklemeye, sık sık karıştırarak, 18 ila 22 dakika boyunca devam et; pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayıp karışım akışkan ve kremamsı olana kadar.
9. Istakoz etini karıştırıp ekle ve sadece ısınması için 2 ila 3 dakika pişir. Tavayı ocaktan al ve kalan 40 g tereyağını, parmesanı, limon kabuğu rendesini ve damak tadına göre 1 ila 2 tk limon suyunu karıştır.
10. Üzerini kapatıp 2 dakika dinlendir, sonra gerekirse bir sıçratma sıcak et suyuyla aç; böylece tabakta nazikçe yayılır. Maydanoz ve biraz ekstra karabiberle bitirip hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.