Risotto all’Astice (risotto cu homar)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de risotto: Adăugarea treptată a supei fierbinți ajută orezul arborio să elibereze amidon, creând o textură cremoasă fără să fie nevoie de smântână.
- Aromă de fructe de mare în straturi: Supa de pește, sucurile de homar, vinul alb și pasta de roșii construiesc profunzime, păstrând homarul în centrul preparatului.
- Final luminos: Coaja de lămâie și puțin suc de lămâie ridică untul și parmezanul, păstrând risotto-ul bogat, dar nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Risotto-ul e cel mai bun imediat ce e gata, cât orezul e încă lejer, iar homarul abia încălzit.
- Odihnă scurtă: O scurtă pauză acoperită lasă untul și brânza să se așeze în orez înainte de ajustarea finală cu supă fierbinte.
- Pregătește totul înainte să gătești orezul: Pregătește carnea de homar, parmezanul ras, coaja rasă de lămâie și pătrunjelul înainte să începi risotto-ul, deoarece etapa finală se desfășoară rapid.
Note despre ingrediente
- Folosește o supă bună de pește: Supa este absorbită direct în orez, așa că o supă de pește curată, bine asezonată face o diferență vizibilă în gustul final.
- Păstrează sucurile de homar: Orice sucuri rezultate din spargerea carapacelor pot fi amestecate în supa fierbinte pentru a intensifica aroma de fructe de mare.
- Adaugă lămâia treptat: Lămâia ar trebui să dea prospețime risotto-ului, nu să-l domine, așa că adaugă sucul după gust la final.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a fondului: Dacă torni prea multă supă deodată, orezul poate fierbe în loc să elibereze amidon treptat. Adaug-o treptat și lasă fiecare tranșă să se absoarbă în mare parte.
- Gătirea excesivă a homarului: Homarul este deja gătit înainte să intre în risotto, așa că are nevoie doar de câteva minute ca să se încălzească.
- Servirea lui prea tare: Risotto-ul gata ar trebui să se aşeze uşor pe farfurie. Dacă stă ca o movilă, subţiază-l cu un strop de supă fierbinte.
Idei de servire
- Păstrează garniturile simple: O salată verde crocantă sau fenicul asezonat uşor merge bine alături de bogăţia orezului şi a homarului.
- Alege un vin alb sec: Un vin alb italian crocant sau alt vin alb sec, mineral, se potriveşte cu fructele de mare, lămâia şi finalul untos.
- Finalizează cu ierburi aromatice: Pătrunjelul adaugă prospeţime fără să concureze cu homarul; pune-l chiar înainte de servire pentru gustul cel mai curat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de pește într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi păstreaz-o fierbinte la foc mic. Asta îi dă risotto-ului textura cremoasă fără să gătească prea mult orezul.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată și fierbe homarii 8 până la 10 minute, până devin roșu aprins și sunt abia gătiți complet. Scoate-i cu un clește și lasă-i până se răcesc suficient cât să-i poți manevra.
- Răsucește și desprinde cleștii și coada, apoi sparge carapacea și scoate carnea; taie carnea în bucăți de mărimea unei înghițituri și pune deoparte. Păstrează orice suc din carapace și încorporează-l în supa fierbinte pentru mai multă aromă.
- Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Rade fin parmezanul, rade coaja de lămâie, apoi taie lămâia în jumătate pentru a o stoarce mai târziu; toacă fin pătrunjelul.
- Încălzește uleiul de măsline cu 20 g din unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine translucidă, apoi încorporează usturoiul pentru 30 de secunde.
- Adaugă orezul arborio și amestecă 2 minute, până când boabele par ușor translucide pe margini. Potrivește de sare cu sarea rămasă și piperul negru.
- Toarnă vinul alb și gătește, amestecând, până se evaporă aproape complet. Încorporează pasta de roșii până se distribuie uniform.
- Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până este în mare parte absorbit, menținând risotto-ul la un clocot constant, ușor. Continuă să adaugi supă, câte un polonic, amestecând des, 18 până la 22 de minute, până când orezul e fraged, cu o ușoară fermitate, iar compoziția e fluidă și cremoasă.
- Încorporează carnea de homar și gătește 2 până la 3 minute, doar cât să se încălzească. Ia tigaia de pe foc și încorporează restul de 40 g unt, parmezanul, coaja de lămâie și 1 până la 2 lingurițe suc de lămâie, după gust.
- Acoperă și lasă 2 minute, apoi subțiază cu un strop de supă fierbinte, dacă e nevoie, ca să se așeze ușor în farfurie. Servește imediat, presărat cu pătrunjel și puțin piper negru în plus.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează supa fierbinte și adaug-o treptat; supa rece încetinește gătirea și face textura mai puțin cremoasă.
- Urmărește un final lejer, curgător (all’onda); dacă pare prea tare, încorporează un ultim strop de supă fierbinte chiar înainte de servire.
- Fructele de mare pot fi riscante pentru oricine este însărcinată, vârstnic, foarte tânăr sau imunocompromis; asigură-te că homarul este gătit complet și servește risotto-ul foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru o notă de verdeață mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pește, amestecând până e foarte fierbinte; evită fierberea puternică, deoarece homarul poate deveni tare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 1h 15min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Crustacee Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Orez cu lime și coriandru
Orez pufos cu lime și coriandru, cu ulei de măsline
Bol de orez cu creveți în stil spaniol, cu orez cu șofran
Bol cu orez cu șofran, creveți cu usturoi, ardei, roșii și lămâie
Ochazuke (orez cu ceai turnat)
Orez fiert la abur cu somon și nori, cu ceai verde
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cremos cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Ciocănele de pui picante la friteuza cu aer
Ciocănele de pui condimentate, crocante și suculente la friteuza cu aer.
Poke bowl cu tofu crocant
Tofu crocant peste orez sushi cu legume proaspete.
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Bol vietnamez cu pui satay și tăiței de orez
Bol cu pui satay, tăiței de orez și dressing acrișor
Smoothie cu măr și mure
Smoothie cremos cu măr și mure, cu iaurt și lapte.
Popcorn chicken la air fryer
Popcorn chicken crocant la air fryer, cu crustă de amidon.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
