Risotto all’Astice (hummeririsotto)

• 900 ml Kalaliemi
• 2 pieni Hummeri, kokonainen
• 40 g Parmesaani
• 1 pieni Keltasipuli
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 60 g Suolaton voi
• 180 g Arborioriisi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 1 rkl Tomaattipyree
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Kaada kalaliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Näin risotto saa kermaisen rakenteen ilman, että riisi ylikypsyy.
2. Kiehauta suuressa kattilassa suolattu vesi ja keitä hummerit 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanpunaisia ja juuri kypsiä. Nosta pihdeillä ja anna jäähtyä, kunnes niitä voi käsitellä.
3. Kierrä sakset ja pyrstö irti, riko sitten kuoret ja irrota liha; leikkaa liha suupaloiksi ja laita sivuun. Säästä kuorista irtoavat nesteet ja sekoita ne kuumaan liemeen lisämaun saamiseksi.
4. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta parmesaani hienoksi, raasta sitruunasta kuori ja leikkaa sitruuna puoliksi myöhempää mehun puristamista varten; hienonna persilja.
5. Kuumenna oliiviöljy ja 20 g voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi.
6. Lisää arborioriisi ja sekoita 2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoiltaan hieman läpikuultavilta. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla.
7. Kaada joukkoon valkoviini ja kypsennä sekoittaen, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut. Sekoita joukkoon tomaatipyree, kunnes se on tasaisesti sekoittunut.
8. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt, pitäen risoton tasaisessa, miedossa poreilussa. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein 18–22 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta hieman napakkaa ja seos on löysää ja kermaista.
9. Sekoita joukkoon hummerinliha ja kypsennä 2–3 minuuttia, vain jotta se lämpenee. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon jäljellä oleva 40 g voita, parmesaani, sitruunankuori ja 1–2 tl sitruunamehua maun mukaan.
10. Peitä ja anna levätä 2 minuuttia, notkista sitten tarvittaessa tilkalla kuumaa lientä niin, että se asettuu lautaselle pehmeästi. Tarjoa heti ja viimeistele persiljalla sekä pienellä määrällä mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.