Risotto al Limone e Gamberi (sitruuna-katkarapurisotto)

• 900 ml Kasvisliemi, kuuma
• 1 pieni Keltasipuli
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 160 g Arborioriisi
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 200 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 1 keskikokoinen Sitruuna, vahaton
• 40 g Parmesaani

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja pidä se hiljalleen poreilevana miedolla lämmöllä. Näin riisi kypsyy tasaisesti ja muuttuu kermaiseksi helpommin.
2. Hienonna sipuli. Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista isossa paistinpannussa keskimiedolla lämmöllä, ja kypsennä sitten sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, ei ruskistunutta.
3. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut.
4. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on imeytynyt, ja jatka lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen usein. Jatka 16–18 minuuttia, kunnes riisi on mureaa mutta siinä on pieni purutuntuma ja risotto on löysää ja kermaista; et ehkä tarvitse jokaista tippaa lientä.
5. Sekoita joukkoon katkaravut ja kypsennä 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja juuri kypsiä. Raasta sitruunankuori hienoksi ja purista sitten mehu joukkoon, sekoittaen ja maistaen samalla.
6. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon loppu voi ja parmesaani, kunnes risotto on kiiltävää ja kermaista. Anna levätä 1 minuutti ja tarjoa heti, kun se on vielä valuvaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.