Sindhi Kadhi riisin kanssa

Riisi

• 160 g Basmatiriisi
• 1 tl Hieno merisuola
• 900 ml Vesi

Kadhi

• 70 g Kikhernejauho
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 15 g Inkivääri, kuorittu
• 1 pala Vihreä chili
• 2 rkl Ghee
• 1 tl Sinapinsiemen
• 10 lehteä Currylehti
• 1 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 250 g Kukkakaali
• 200 g Okra
• 1 ½ rkl Tamarinditahna

1. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita se kattilaan 400 ml:n veden ja 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Kuori sillä välin peruna ja leikkaa suupaloiksi, jaa sitten kukkakaali pieniksi nupuiksi. Siisti okra ja leikkaa 2 cm:n paloiksi. Raasta inkivääri hienoksi ja viipaloi vihreä chili ohuiksi viipaleiksi.
3. Vatkaa kulhossa kikhernejauhot, jauhettu kurkuma, jauhettu juustokumina ja 500 ml vettä tasaiseksi ja paakuttomaksi. Vatkaa joukkoon tamarinditahna ja loput 0.5 tl hienoa merisuolaa. Siirrä sivuun sillä välin, kun aloitat mausteöljyn.
4. Kuumenna ghee suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja kypsennä, kunnes ne alkavat poksahdella, lisää sitten currylehdet, inkivääri ja vihreä chili ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää peruna ja kukkakaali ja sekoita, jotta ne peittyvät maustettuun gheehen.
5. Kaada joukkoon kikhernejauhoseos ja sekoita koko ajan lisätessäsi, jotta siihen ei tule paakkuja. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 12 minuuttia sekoitellen usein, kunnes kadhi sakenee ja peruna on lähes kypsä. Jos se sakenee liian nopeasti, notkista tilkalla vettä jäljellä olevasta mitatusta vedestä.
6. Lisää okra ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes okra on mureaa ja kadhi on paksua, kiiltävää ja tuoksuvaa. Maista ja lisää tarvittaessa hieman tamarinditahnaa, jos haluat siitä kirpeämmän. Tarjoa kadhi kuumana höyrytetyn basmatiriisin päällä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.