Name: Sindhi Kadhi with Rice
Total time: 55 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 160 g Arroz basmati; 1 cdta Sal marina fina; 900 ml Agua; 70 g Harina de garbanzos; 1 cdta Cúrcuma molida; 1 ½ cdtas Comino molido; 15 g Jengibre, peladas; 1 pieza Chile verde; 2 cdas Ghee; 1 cdta Semillas de mostaza; 10 hojas Hojas de curry frescas; 1 mediano Patatas de carne amarilla para todo uso; 250 g Coliflor; 200 g Okra; 1 ½ cdas Pasta de tamarindo

Sindhi Kadhi with Rice

El kadhi sindhi es un curry ácido y rico en verduras de la cocina sindhi, espesado con harina de garbanzo en lugar de lentejas o coco. El tamarindo aporta a la salsa su característica profundidad agria, mientras que las semillas de mostaza, las hojas de curry, el jengibre, la guindilla, la cúrcuma y el comino la vuelven aromática sin eclipsar las verduras. La patata y la coliflor aportan cuerpo, la okra añade una textura suavemente sedosa, y el kadhi terminado queda brillante, contundente y bien salseado. Servido sobre arroz basmati al vapor, es una comida diaria satisfactoria, con un final limpio agridulce-salado y mucho margen para ajustar la acidez o la mezcla de verduras al gusto.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Kadhi al estilo sindhi: Este estilo se basa en la harina de garbanzo y el tamarindo para aportar cuerpo y acidez, en lugar de la base de yogur que se usa en muchos otros kadhis.
Servido con arroz: El arroz basmati al vapor es el acompañamiento natural, y le da a este kadhi espeso mucho que absorber.

Ajustar el picante

Para un kadhi más suave: Usa menos chile verde o quítale las semillas antes de cortarlo.
Para más picante: Añade más chile verde al templado para que el picante se infunda en el ghee antes de incorporar la salsa.

Errores comunes

Cuece a fuego lento y suave: Un hervor fuerte puede hacer que la mezcla de harina de garbanzo se pegue al fondo de la olla; mantenla a fuego lento constante y remueve a menudo.
Evita los grumos: Vierte la mezcla de harina de garbanzo mientras remueves continuamente para que espese de forma uniforme.
Añade la okra casi al final: La okra solo necesita un hervor suave corto; si la añades demasiado pronto puede quedar demasiado blanda.

Consejos para preparar con antelación

Guarda el arroz y el kadhi por separado: Mantener el arroz separado evita que absorba demasiada salsa en la nevera.
Aligera al recalentar: Calienta el kadhi suavemente con un chorrito de agua, removiendo hasta que quede liso y muy caliente.
Apto para congelar: El kadhi se puede congelar después de cocinarlo; primero enfríalo rápidamente y luego recaliéntalo bien antes de servir.