Crêpes Complètes (galettes de trigo sarraceno con jamón y huevo)

• 120 g Harina de trigo sarraceno
• ½ cdtas Sal marina fina
• 250 ml Leche entera
• 3 Huevo
• 30 g Mantequilla sin sal
• 120 g Jamón curado
• ¼ cdtas Pimienta negra

1. En un bol, bate con unas varillas la harina de trigo sarraceno y la sal marina fina. Incorpora la leche entera batiendo hasta que quede homogéneo, luego bate 1 huevo para obtener una masa líquida. Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente.
2. Derrite un pequeño trozo de mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y muévela para cubrirla. Vierte aproximadamente la mitad de la masa y, rápidamente, inclina la sartén para extenderla en un círculo fino. Cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada.
3. Da la vuelta a la galette y cocina durante 30 a 60 segundos, luego coloca la mitad del jamón curado en el centro. Casca 1 huevo en el centro y sazona con una pizca de pimienta negra. Cocina durante 2 a 4 minutos, hasta que la clara apenas cuaje pero la yema siga líquida.
4. Dobla los cuatro lados de la galette hacia el centro para formar un cuadrado, dejando la yema visible. Deslízala sobre un plato templado. Repite con la mantequilla, la masa, el jamón, el huevo y la pimienta negra restantes para hacer la segunda galette.
5. Sirve inmediatamente mientras los bordes están crujientes y el huevo está caliente. Si prefieres una yema más cuajada, tapa la sartén durante 30 a 60 segundos para terminar de cuajar el huevo. Sazona con una última pizca de sal marina fina si es necesario.

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