Crostini con Ricotta e Fave (crostini con ricotta y habas)

Los crostini son una de las formas italianas más sencillas de convertir un buen pan en un aperitivo refinado: rebanadas crujientes, ligeramente tostadas, y luego rematadas con una cobertura que aporta sabor y textura. Aquí, el pan de masa madre aporta una base firme y dorada para la ricotta suave y las habas aliñadas con limón. La combinación es fresca más que pesada, con la cremosidad del queso en contraste con los cítricos vivos, las habas herbáceas, la menta y un calor suave de las hojuelas de chile. Servidos calientes o a temperatura ambiente, estos crostini funcionan bien como plato de almuerzo, entrante o como parte de una relajada tabla de antipasti.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Antipasto italiano
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Limpieza mínima • Ideal para compartir
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Contraste crujiente y cremoso: El pan de masa madre tostado da estructura a los crostini, mientras que la ricotta aporta una capa suave y cremosa bajo las habas.
  • Cobertura viva y equilibrada: El zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra realzan las habas y evitan que la ricotta resulte pesada.
  • Rápido de montar: Las habas se escaldan brevemente mientras se tuesta el pan, lo que hace que sea un aperitivo práctico en menos de 30 minutos.

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Notas sobre ingredientes

  • Habas frescas o congeladas: Ambas funcionan bien aquí; las habas congeladas son prácticas y siguen dando un resultado vivo y dulce tras un escaldado breve.
  • Pela las habas grandes: Si las habas son grandes o tienen la piel dura, retira la piel exterior después de escaldarlas para obtener una cobertura más dulce y tierna.
  • Usa una buena ricotta: Una ricotta cremosa y bien escurrida da la textura más limpia y ayuda a que la cobertura quede bien asentada sobre la tostada.

Consejos de textura

  • Para unos crostini más crujientes: Tuesta el pan hasta que esté ligeramente dorado y firme en los bordes antes de añadir la ricotta, para que se mantenga crujiente durante más tiempo.
  • Añade los toppings justo antes de servir: No pongas la mezcla de ricotta y habas sobre la tostada hasta poco antes de servir, sobre todo si los crostini van a estar fuera un rato.

Consejos para preparar con antelación

  • Guarda por separado: Guarda la mezcla de habas y la ricotta en recipientes herméticos separados, luego tuesta pan fresco y monta cuando lo necesites.
  • Reaviva la tostada: Si el pan se ha ablandado, recrispalo en un horno a 180°C (355°F) durante unos minutos antes de añadir la cobertura.
  • Mejor recién montado: El sabor se mantiene bien, pero la textura es mejor cuando los crostini se montan poco antes de servir.

Ideas para servir

  • Sirve como parte de una tabla de antipasti: Acompaña con aceitunas, verduras marinadas o una sencilla ensalada verde para un entrante ligero de estilo italiano.
  • Termina con hierbas aromáticas: Un último espolvoreado de menta desgarrada a mano mantiene la cobertura fresca y aromática.

Utensilios que necesitarás

Bandeja de horno Bol Colador Exprimidor de cítricos Horno Olla grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua para las habas.
  2. Escalda las habas durante 2–3 minutos hasta que estén de un verde vivo y justo tiernas. Escurre bien en un colador y deja que se sequen al vapor durante un minuto.
  3. Coloca el pan de masa madre en una bandeja de horno y pincela o rocía con 1 tbsp del aceite de oliva virgen extra. Tuesta de 6–8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
  4. En un bol, mezcla las habas templadas con el resto del aceite de oliva virgen extra, el zumo del limón, pimienta negra y copos de guindilla. Desgarra la menta fresca e incorpora la mayor parte, reservando un poco para terminar.
  5. Unta ricotta sobre cada crostini y luego reparte por encima la mezcla de habas al limón. Termina con la menta reservada y sirve caliente o a temperatura ambiente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para una cobertura más cremosa, lleva la ricotta a temperatura ambiente mientras se tuesta el pan.
  • Si usas habas más grandes, quítales la piel después de escaldarlas para un bocado más dulce y más tierno.
  • Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa ricotta pasteurizada.

Sustituciones

  • Sustituye el pan de masa madre por baguette para unos crostini más pequeños y crujientes.
  • Sustituye la ricotta por queso de cabra para una cobertura más intensa.
  • Sustituye las hojuelas de chile por pimienta negra para un acabado más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Guarda la mezcla de alubias y la ricotta por separado en recipientes herméticos. Tuesta pan fresco para servir; si hace falta, recalienta los crostini sobrantes en el horno a 180°C (355°F) durante 3–4 minutos y cúbrelos justo antes de servir.

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Crostini con Ricotta e Fave (crostini con ricotta y habas)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 25min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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