Erbsensuppe (sopa alemana de guisantes partidos con cerdo ahumado)
Por qué funciona esta receta
- Textura naturalmente cremosa: Los guisantes partidos se deshacen al hervir a fuego lento, espesando la sopa sin necesidad de triturar ni añadir nata.
- Sabor intenso y sabroso: El cerdo ahumado, las hojas de laurel, las verduras de raíz, la mostaza y la mejorana crean un caldo rico con una profundidad herbal equilibrada.
- Ideal para preparar con antelación: La sopa se conserva y se congela bien, y puede aligerarse con un poco de caldo al recalentarla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- El cerdo ahumado da carácter a la base: Usar el cerdo ahumado en una sola pieza permite que aromatice la sopa mientras se cocina y luego quede lo bastante tierno como para cortarlo en lonchas o desmenuzarlo y devolverlo a la olla.
- Corta las verduras en dados uniformes: Los trozos pequeños y de tamaño similar de patata, apionabo y zanahoria se cuecen de manera uniforme y dan a la sopa terminada una textura equilibrada.
- Mejorana fresca o seca: La mejorana fresca aporta un final más vivo; puedes usar mejorana seca en su lugar, pero añádela con más moderación.
Consejos de textura
- Deja que los guisantes se ablanden por completo: La sopa se vuelve cremosa cuando los guisantes partidos se han deshecho bien, así que mantén un hervor suave constante en lugar de apresurar la cocción.
- Aligera si hace falta: Si la sopa se espesa demasiado, incorpora un poco de caldo caliente y caliéntala hasta que vuelva a tener una consistencia que se pueda tomar con cuchara.
Errores comunes
- No dejes que el fondo se agarre: A medida que los guisantes se deshacen, la sopa se vuelve densa y puede pegarse al fondo de la olla, así que remueve con más frecuencia durante la etapa final.
- Evita un hervor fuerte: Un hervor suave mantiene el cerdo tierno y ayuda a que los guisantes se deshagan de forma uniforme sin que la sopa se reduzca demasiado.
- No la aclares demasiado pronto: Espera a que los guisantes y las verduras estén completamente cocidos antes de ajustar la consistencia, ya que la sopa se espesa de forma natural hacia el final.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación para comidas fáciles: Cocina la sopa por completo, enfríala rápidamente y refrigérala en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congela en porciones: Divide la sopa ya fría en porciones antes de congelarla para poder descongelarla durante la noche en la nevera y recalentarla según sea necesario.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego, removiendo a menudo y añadiendo un poco de caldo si la sopa se ha espesado, hasta que esté muy caliente por completo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon el cuello de cerdo ahumado en una olla grande con los guisantes partidos, el caldo de verduras y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y retira la espuma. Cuece a fuego lento durante 45 minutes, removiendo de vez en cuando para que los guisantes no se peguen.
- Mientras tanto, pela el apionabo y las patatas, y córtalos en dados pequeños. Pela las zanahorias y córtalas en dados de un tamaño similar. Recorta y lava bien el puerro, luego córtalo en rodajas.
- Añade el apionabo, la zanahoria, el puerro y la patata a la olla, junto con la sal marina fina y la pimienta negra. Mantén la sopa a un hervor suave constante, removiendo más a menudo a medida que espese. Cocina durante 35 to 40 minutes, hasta que los guisantes se hayan deshecho y las verduras estén tiernas.
- Saca el cerdo y las hojas de laurel. Corta el cerdo en lonchas o desmenúzalo, desechando las partes duras, y vuelve a añadir la carne a la sopa. Incorpora la mostaza y la mayor parte de la mejorana, luego cuece a fuego lento durante 2 minutes y prueba el punto de sal.
- Sirve en cuencos y espolvorea por encima la mejorana restante. Si la sopa está muy espesa, aligérala con un chorrito de caldo caliente y calienta bien. Sirve muy caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén un hervor suave y remueve con regularidad cuando los guisantes empiecen a deshacerse, ya que las sopas espesas pueden pegarse en el fondo de la olla.
- Si la sirves a alguien vulnerable, asegúrate de recalentar la sopa hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el apionabo por más zanahoria para una sopa ligeramente más dulce.
- Sustituye la mejorana fresca por mejorana seca, usando la mitad de cantidad.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en el fuego, removiendo a menudo y añadiendo un poco de caldo si hace falta, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 3 months y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 1h 45min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Mostaza
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