Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt varkensvlees)

Erbsensuppe hoort bij de stevige kant van de Duitse huiskeuken: een dikke spliterwtensoep die vullend wordt door gerookt varkensvlees, aardappelen en stevige wortelgroenten. De erwten worden zacht en vallen uiteen tijdens het langzaam sudderen, waardoor de bouillon van nature romig wordt zonder te hoeven pureren. Gerookte varkensnek geeft diepte en zoutigheid, terwijl knolselderij, wortel en prei een zachte zoetheid en hartige basis toevoegen. Een laatste toets van mosterd en marjolein houdt de smaak levendig in plaats van zwaar. Pijpend heet geserveerd is het een praktische, vullende soep voor diners bij koud weer en hij warmt goed op met een beetje extra bouillon om de textuur losser te maken.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gerookt varkensvlees geeft de basis zijn karakter: Door gerookt varkensvlees in één stuk te gebruiken, geeft het tijdens het koken smaak af aan de soep en wordt het daarna mals genoeg om terug in de pan te snijden of te plukken.
Snijd de groenten gelijkmatig in blokjes: Kleine, even grote stukjes aardappel, knolselderij en wortel garen gelijkmatig en geven de soep een uitgebalanceerde textuur.
Verse of gedroogde marjolein: Verse marjolein geeft een frissere afdronk; gedroogde marjolein kan ook, maar voeg die spaarzamer toe.

Textuurtips

Laat de erwten helemaal zacht worden: De soep wordt romig wanneer de spliterwten goed uit elkaar vallen, dus houd het zachtjes pruttelen constant in plaats van het koken te willen haasten.
Verdun indien nodig: Als de soep te dik wordt, roer er dan een beetje hete bouillon door en verwarm door tot hij weer een lepelbare consistentie heeft.

Veelgemaakte fouten

Laat de bodem niet aanbranden: Terwijl de erwten uit elkaar vallen, wordt de soep dik en kan hij aan de bodem van de pan blijven plakken, dus roer in de laatste fase vaker.
Vermijd hard koken: Zachtjes laten pruttelen houdt het varkensvlees mals en helpt de erwten gelijkmatig uit elkaar te vallen zonder dat de soep te sterk inkookt.
Verdun niet te vroeg: Wacht tot de erwten en groenten helemaal gaar zijn voordat je de dikte aanpast, want de soep dikt tegen het einde vanzelf in.

Voorbereidingstips

Maak vooruit voor makkelijke maaltijden: Kook de soep helemaal gaar, laat hem snel afkoelen en zet hem in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast.
In porties invriezen: Verdeel de afgekoelde soep in porties voordat je hem invriest, zodat je hem ’s nachts in de koelkast kunt laten ontdooien en naar behoefte kunt opwarmen.
Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis, roer vaak en voeg een beetje bouillon toe als de soep is ingedikt, tot hij overal door en door heet is.