Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Waarom dit recept goed werkt
- Rokerige hartige basis: Door het spek eerst uit te bakken krijgt de soep een volle hartige basis voordat de groenten en erwten worden toegevoegd.
- Van nature dikke textuur: Spliterwten vallen tijdens het zachtjes koken uiteen, waardoor een romige, stevige soep ontstaat zonder room.
- Goed om vooruit te maken: De soep blijft goed en is goed in te vriezen, en kun je bij het opwarmen verdunnen met een beetje water.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden en het opzetten van de spekbasis; de meeste tijd gaat zitten in het zachtjes laten pruttelen.
- Laat even staan voor je serveert: Een korte rust na het koken helpt de soep iets in te dikken en geeft de textuur een meer samenhangende afwerking.
Ingrediëntentips
- Gebruik gerookt ontbijtspek: Gerookt spek geeft de soep zijn kenmerkende hartige diepte en parfumeert de bouillon zachtjes terwijl die pruttelt.
- Snijd de groenten gelijkmatig in blokjes: Kleine, gelijkmatige stukjes wortel en knolselderij worden mooi zacht in de soep zonder grote, stevige stukken achter te laten.
- Majoraan is essentieel: Gedroogde majoraan geeft de klassieke kruidensmaak die bij Duitse erwtensoepen hoort; gebruik het spaarzaam zodat het ondersteunt in plaats van overheerst.
Textuurtips
- Voor een gladdere soep: Prak een deel van de zachte erwten tegen de zijkant van de pan en roer ze er daarna weer doorheen voor een dikkere, romigere basis.
- Als hij te dik wordt: Verdun de soep tijdens het opwarmen geleidelijk met een beetje water of bouillon en roer tot de structuur weer lepelbaar is.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De smaken komen goed tot rust na het koelen, al wordt de soep dikker in de koelkast.
- Goed in te vriezen: Laat de soep snel afkoelen, vries in afgesloten bakjes in en laat in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes weer opwarmt tot gloeiend heet.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op matig vuur en roer vaak, voeg zo nodig een scheutje vocht toe om te voorkomen dat de dikke erwtenbasis aanbrandt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het spek in kleine stukjes. Snijd de ui fijn, schil en snijd de wortels in blokjes en schil en snijd de knolselderij in kleine, gelijke blokjes.
- Doe het spek in een grote pan op middelhoog vuur en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vet smelt en het spek lichtbruin is. Voeg de ui, wortel en knolselderij toe en bak 5 minuten tot de ui zacht wordt.
- Roer de spliterwten erdoor en schenk dan de groentebouillon erbij. Voeg de laurierblaadjes, gedroogde marjolein en zwarte peper toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Laat 65 tot 75 minuten zachtjes pruttelen, gedeeltelijk afgedekt, en roer af en toe, tot de erwten heel zacht zijn en de soep dik en romig is. Als het begint aan te bakken, zet het vuur lager en voeg zo nodig een scheut extra bouillon toe van de afgemeten hoeveelheid.
- Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Schep in kommen en laat 2 minuten staan zodat het kan zakken en iets indikken, serveer dan met Dijonmosterd die je aan tafel erdoor roert als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een gladdere, dikkere structuur, prak een paar soeplepels soep met een houten lepel tegen de zijkant van de pan en roer weer door.
- Houd het pruttelen zacht en roer af en toe, vooral tegen het einde, want spliterwten kunnen aan de bodem blijven plakken zodra de soep indikt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de soep overal opnieuw wordt verhit tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang knolselderij door extra wortel voor een zoetere, eenvoudigere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 4 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan en verdun zo nodig met een beetje water, tot hij door en door gloeiend heet is; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)
Groente- en bonensoep afgewerkt met basilicum-pistou
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
Tarka Dal (gele linzen met getemperde specerijen)
Gelelinzendal met hete getempereerde specerijen
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Mexicaans geïnspireerde bibimbap bowl met gekruid rundvlees en spiegelei
Rijstbowl met gekruid rundvlees, zwarte bonen, avocado en spiegelei
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
New Orleans Red Beans and Rice met worst
Rode bonen met andouille, geserveerd over langkorrelrijst
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Grochówka (Poolse spliterwtensoep met gerookte worst)
Poolse spliterwtensoep met gerookte worst en marjolein
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Lichte erwt-hamsoep
Lichte spliterwtsoep met gerookte hamhock
Erwten-hamsoep
Dikke spliterwtensoep met ham en groenten
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes en groenten
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Misschien vind je dit ook lekker
Thaise dessertplank met mango en kleefrijst
Thaise mango-kleefrijstplank met kokossaus
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Sfiha (open lamsgehaktbroodjes)
Open broodjes belegd met gekruid lamsgehakt met citroen
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Gogijeon (Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees)
Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees in eicoating met sojadip
Canh Chua (Vietnamees zoetzure vissoep)
Zoetzure Vietnamese vissoep met tamarinde en ananas
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
