Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Poolse zuurkoolsoep)

• 900 g Varkensspareribs, gerookt
• 2 liter Water
• 2 Laurierblad
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 1 grote Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 middel Wortel
• 400 g Knolselderij
• 500 g Zuurkool
• 1 tl Fijn Zeezout
• 10 g Verse Dille

1. Doe de ribben in een soeppan met het water, de laurierblaadjes en de zwarte peperkorrels. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte pruttel en schep eventueel schuim van het oppervlak. Laat 45 minuten zachtjes pruttelen, gedeeltelijk afgedekt.
2. Schil intussen de ui en snijd in blokjes, schil en snijd de wortels in plakjes, en schil en snijd de knolselderij in kleine blokjes. Kneuzen de knoflook licht. Als de zuurkool erg lang is, knip hem dan grofweg korter met een keukenschaar.
3. Voeg de ui, wortels, knolselderij, knoflook en zuurkool toe aan de pan. Laat op een gelijkmatige pruttel staan tot de groenten gaar zijn en de bouillon rond en hartig smaakt. Dit duurt meestal 35 tot 45 minuten.
4. Proef en breng op smaak met het fijne zeezout, houd er rekening mee dat de zuurkool en ribben zout kunnen zijn. Als je een helderdere bouillon wilt, haal je de ribben eruit, trek je het vlees eraf, doe je het vlees terug in de soep en gooi je de botten weg. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
5. Hak de verse dille fijn en roer die vlak voor het serveren door de soep. Laat de soep 5 minuten van het vuur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Schep in kommen en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.