Lanzhou Beef Noodles (noedelsoep met handgetrokken noedels)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, zuivere bouillon: Door de botten eerst te blancheren en de bouillon heel zachtjes te laten trekken, blijft hij helder in plaats van troebel.
- Veerkrachtige noedels, mals rundvlees: Vers getrokken noedels geven de soep zijn kenmerkende veerkracht, terwijl de runderborst zachtjes wordt gestoofd tot hij mals maar nog snijdbaar is.
- Aromatisch maar in balans: Gember, knoflook, steranijs, cassia en peperkorrels kruiden de bouillon zonder de zuivere rundvleessmaak te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg goed rusten: De rustmomenten maken het deeg elastischer en makkelijker uit te trekken tot lange, gelijkmatige noedels.
- Serveer meteen: Verse handgetrokken noedels zijn het lekkerst direct na het koken, terwijl ze nog veerkrachtig zijn en los van elkaar.
Veelgemaakte fouten
- Laat de bouillon niet hard koken: Hevig doorkoken kan de bouillon troebel maken en zwaar laten smaken; houd hem na het eerste blancheerstapje zachtjes tegen de kook aan.
- Kook de noedels niet te lang: Verse getrokken noedels zijn snel gaar, dus giet ze af zodra ze veerkrachtig zijn en net gaar.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere bowl: Gebruik minder chili-olie bij het afmaken van de soep en laat eters aan tafel meer toevoegen.
- Voor meer pit: Voeg vlak voor het serveren extra chili-olie toe, zodat de pit levendig blijft bij de heldere runderbouillon.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon van tevoren: De bouillon en het rundvlees kun je vooraf bereiden, snel koelen en voor het serveren weer door en door heet opwarmen.
- Houd de noedels apart: Bewaar bouillon en rundvlees waar mogelijk apart van de noedels; verse noedels geven de beste eindtextuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bouillon en rundvlees
Handgetrokken noedels en afwerking
Instructies
- Doe de mergpijpen in een soeppan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Kook 10 minuten, giet dan af en spoel de botten en de pan om eventueel schuim te verwijderen. Door dit blancheren blijft de bouillon helder.
- Doe de botten terug in de schone pan en voeg de runderborst toe. Vul aan met vers koud water en breng aan de kook tot een zachte simmer, en schep het schuim de eerste 10 minuten af. Houd het op een heel zachte simmer zodat de bouillon helder blijft.
- Snijd de gember in plakjes en kneus de knoflooktenen licht, voeg beide dan toe aan de pan met de steranijs, cassiakaneel en peperkorrels. Laat 1 uur 15 minuten zachtjes trekken, of tot de runderborst mals is maar nog wel te snijden. Vul zo nodig aan met heet water zodat het vlees onderstaat.
- Schep de runderborst uit de pan en zet apart om iets af te koelen. Zeef de bouillon in een schone pan en gooi de aromaten weg, breng de bouillon dan op smaak met de lichte sojasaus en fijn zeezout. Houd de bouillon heet op heel laag vuur terwijl je de noedels maakt.
- Meng in een mengkom de bloem met het fijne zeezout en voeg dan 180 ml water beetje bij beetje toe, terwijl je mengt tot een rafelig deeg. Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is, dek af en laat 30 minuten rusten. Door het rusten is het deeg makkelijker uit te trekken.
- Verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk tot een streng, dek af en laat 10 minuten rusten. Werk met 1 streng tegelijk, trek hem uit en sla hem op het werkblad, en rek tot lange noedels; vouw en trek opnieuw tot je de gewenste dikte hebt. Houd de gevormde noedels afgedekt terwijl je de rest uittrekt.
- Breng een grote pan water aan de kook. Kook de noedels in porties 1 tot 2 minuten, tot ze veerkrachtig zijn en net gaar, en laat dan goed uitlekken. Verdeel de noedels over 3 kommen.
- Snijd de runderborst in dunne plakjes, snijd dan de bosui en hak de koriander grof. Verdeel het rundvlees over de noedels, schep de hete bouillon erover en maak elke kom af met chili-olie, bosui en koriander. Serveer meteen terwijl de noedels veerkrachtig zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op een zachte simmer, niet op een rollende kook, om een heldere, zuiver smakende soep te behouden.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het rundvlees volledig mals is gegaard en de bouillon gloeiend heet is bij het serveren.
Alternatieven
- Vervang runderborst door runder schenkel voor een vergelijkbaar gelatineus, mals resultaat.
- Vervang chili-olie door een kleinere hoeveelheid chili-olie voor een mildere kom, en voeg naar smaak meer toe aan tafel.
- Vervang verse koriander door extra bosui als je een minder kruidige afwerking wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de bouillon en het rundvlees samen in een luchtdichte bak; laat snel afkoelen voordat je het koelt. Vries de bouillon en het rundvlees tot 2 maanden in. Maak de noedels vers; als je gekookte noedels toch moet bewaren, spoel ze af, laat goed uitlekken en zet tot 1 dag in de koelkast, en verwarm ze dan kort in kokend water voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 kommen
- Totale tijd: 2u 30min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Gluten Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Moderne sesamnoedelkom met pindakaas- en tahindressing
Sesamnoedels met pindakaas-tahindressing en knapperige groente
Kongguksu (koude sojamelknoedels)
Koude noedels in romige sojamelk-bouillon met komkommer
Japchae (glasnoedels met groenten)
Glasnoedels met roergebakken groenten en sesamdressing
Snelle Thaise curry-ramen
Thaise curry-ramen met kokosmelk, paksoi en limoen
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Belgische mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Gestoofde runderborst met wortels, aardappelen en jus
Kipfilet uit de airfryer
Sappige airfryer-kipfilet met gerookte paprikakruiden.
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Risotto ai Frutti di Mare (zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Sichuan koude kip met chili-olie
Gekoelde gepocheerde kip aangemaakt met chili-olie en zwarte azijn
Misschien vind je dit ook lekker
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Methi Thepla (Gujarati fenegriekflatbreads) met mangopickle
Gekruide fenegriekflatbreads warm geserveerd met mangopickle
Porchetta Arroosto con Erbe (met kruiden geroosterd opgerold buikspek)
Opgerold buikspek geroosterd met knoflook, rozemarijn en venkel
Cajun-kiptenders uit de airfryer
Cajun-kiptenders krokant gebakken in de airfryer.
Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Kipstoof in geroosterde pompoenpitten-saus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
