Jägerschnitzel met champignonsaus

• 2 stukken Varkensschnitzels
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 60 g Tarwebloem
• 1 Ei
• 90 g Paneermeel
• 4 el Zonnebloemolie
• 25 g Ongezouten Boter
• 1 Sjalot
• 250 g Paddenstoelen
• 2 tl Dijonmosterd
• 200 ml Slagroom
• 10 g Verse Peterselie
• 1 Citroen

1. Leg het varkensvlees tussen vellen bakpapier en sla het voorzichtig tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 5 mm. Breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Zet een paneerstraat klaar met de bloem op een bord, het ei losgeklopt in een ondiepe kom en het paneermeel op een tweede bord.
2. Haal elke schnitzel door de bloem en schud het teveel eraf, haal dan door het ei en druk tot slot in het paneermeel tot goed bedekt. Leg het gepaneerde varkensvlees 5 minuten op een bord zodat het paneermeel hecht. Snijd ondertussen de sjalot fijn, snijd de champignons in plakjes en snijd de verse peterselie fijn.
3. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de schnitzels 2 tot 3 minuten per kant tot donker goudbruin en knapperig, en pas het vuur aan zodat het paneermeel niet verbrandt. Schep op een warm bord en houd onafgedekt terwijl je de saus maakt.
4. Giet voorzichtig al het vet uit de pan op ongeveer 1 eetlepel na, voeg dan de ongezouten boter toe en laat schuimen. Voeg de sjalot toe en bak 1 minuut tot zacht, voeg dan de champignons toe en bak 5 tot 7 minuten tot ze bruin zijn en hun vocht is verdampt. Roer de Dijonmosterd erdoor.
5. Zet het vuur lager naar middellaag en roer de slagroom erdoor, waarbij je alle aanbaksels van de bodem schraapt. Laat 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt en roer dan het grootste deel van de peterselie erdoor. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper.
6. Serveer de schnitzels met de champignonsaus er vlak voor het eten overheen gelepeld, zodat de korst knapperig blijft. Maak af met de resterende peterselie en een kneep citroen om de saus op te frissen. Serveer direct.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.