Jägerschnitzel (mantar soslu)

• 2 parçalar Domuz şnitzel dilimleri
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 60 g Un
• 1 Yumurta
• 90 g Galeta unu
• 4 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 1 Arpacık soğan
• 250 g Mantar
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 10 g Taze maydanoz
• 1 Limon

1. Domuzu yağlı kâğıt yapraklarının arasına koy ve yaklaşık 5 mm eşit kalınlığa gelene kadar nazikçe döv. Her iki tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Bir tabakta un, sığ bir kasede çırpılmış yumurta ve ikinci bir tabakta galeta unu olacak şekilde paneleme istasyonu kur.
2. Her şnitzeli una bulayıp fazlasını silkele, sonra yumurtaya batır ve son olarak galeta ununa iyice kaplanana kadar bastır. Galeta ununun yapışması için kaplanmış domuzu 5 dakika bir tabakta beklet. Bu arada arpacık soğanı ince ince doğra, mantarları dilimle ve taze maydanozu ince kıy.
3. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Şnitzelleri her yüzünü 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart; galeta ununun yanmaması için ısıyı ayarla. Ilık bir tabağa al ve sosu yaparken üzerini kapatmadan beklet.
4. Tavadan, yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak şekilde yağın fazlasını dikkatlice dök, ardından tuzsuz tereyağını ekleyip köpürmesini bekle. Arpacık soğanı ekleyip yumuşayana kadar 1 dakika pişir, sonra mantarları ekleyip kızarıp suyunu çekene kadar 5 ila 7 dakika pişir. Dijon hardalını karıştır.
5. Ateşi orta-kısığa düşür ve yüksek yağlı kremayı karıştırarak ekle; tavaya yapışmış kızarmış parçaları kazı. Sos hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 4 dakika kısık kısık kaynat, ardından maydanozun çoğunu karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
6. Kabuğu çıtır kalsın diye, yemeden hemen önce üzerine mantar sosunu kaşıkla gezdirerek şnitzelleri servis et. Kalan maydanoz ve sosu canlandırmak için bir sıkım limonla bitir. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.