Coquilles Saint-Jacques Gratinées (graten deniz tarağı)

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Arpacık soğan
• 250 g Kültür mantarı
• 20 g Un
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 1 orta Limon
• 450 g Deniz tarağı
• 60 g Galeta unu
• 80 g Gruyère peyniri
• 10 g Taze maydanoz

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Arpacık soğanlarını ince doğrayın, mantarları dilimleyin, gruyère’i rendeleyin ve maydanozu ince kıyın; limonun kabuğunu rendeleyin, sonra ikiye kesin.
2. Orta ateşte büyük bir tavada 30 g tereyağını eritin. Arpacık soğanlarını ve mantarları ekleyin ve yumuşayıp çıkan su buharlaşana kadar 6 ila 8 dakika pişirin.
3. Unu serpiştirin ve karıştırarak 1 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kısık kaynatın, sonra kremayı karıştırın ve hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika nazikçe kaynatın.
4. Limon kabuğu rendesini karıştırın ve sosu canlandırmak için biraz limon suyu sıkın. Sosu bir fırın kabına aktarın ve deniz taraklarını pişirirken sıcak tutun.
5. Tavayı silip temizleyin, ardından orta-yüksek ateşte kalan 30 g tereyağını eritin. Deniz taraklarını kurulayın, sonra her yüzünü 45 ila 60 saniye, hafifçe altın rengi alana ama ortası hâlâ yarı saydam kalana kadar mühürleyin.
6. Deniz taraklarını sıcak sosun içine yerleştirin. Galeta ununu rendelenmiş gruyère ile karıştırın ve üzerine serpin, ardından kenarları fokurdamaya başlayana kadar 8 dakika fırınlayın.
7. Izgara ayarına alın ve üzeri altın rengi olana kadar 2 ila 4 dakika pişirin. Maydanozla bitirin ve isterseniz masada ekstra limon suyuyla hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.