Coquilles Saint-Jacques Gratinées (Jakobsmuscheln überbacken)

• 60 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Schalotte
• 250 g Champignons
• 20 g Weizenmehl
• 200 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Schlagsahne
• 1 mittel Zitrone
• 450 g Jakobsmuscheln
• 60 g Paniermehl
• 80 g Gruyère
• 10 g Petersilie

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Schalotten fein hacken, die Pilze in Scheiben schneiden, den Gruyère reiben und die Petersilie fein hacken; die Zitrone abreiben, dann halbieren.
2. 30 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute garen. Den Wein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist, dann die Sahne einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
4. Den Zitronenabrieb einrühren und etwas Zitronensaft hineinpressen, um die Soße aufzufrischen. Die Soße in eine Auflaufform geben und warm halten, während du die Jakobsmuscheln garst.
5. Die Pfanne auswischen, dann die restlichen 30 g Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen, dann 45 bis 60 Sekunden pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, aber in der Mitte noch glasig.
6. Die Jakobsmuscheln in die warme Soße setzen. Die Semmelbrösel mit dem geriebenen Gruyère mischen und darüberstreuen, dann 8 Minuten backen, bis es am Rand blubbert.
7. Auf Grillfunktion umschalten und 2 bis 4 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist. Mit der Petersilie abschließen und sofort servieren, nach Belieben am Tisch mit extra Zitronensaft.

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