Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Ασκαλώνιο, μανιτάρια, ξηρό λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος και λεμόνι φτιάχνουν μια σάλτσα πλούσια, αλμυρή και απαλά δροσερή.
- Βελούδινη σάλτσα γκρατέν: Λίγο αλεύρι δένει το κρασί και την κρέμα σε σάλτσα που καλύπτει τα χτένια χωρίς να βαραίνει.
- Χρυσαφένια επικάλυψη: Η φρυγανιά και το Gruyère ροδίζουν γρήγορα κάτω από το γκριλ, προσθέτοντας τραγανότητα και καρυδάτη γεύση στην κρεμώδη βάση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ετοιμάστε τα πριν μαγειρέψετε: Έχετε έτοιμα το ασκαλώνιο, τα μανιτάρια, το τυρί, τον μαϊντανό και το λεμόνι πριν ξεκινήσετε· η σάλτσα και τα χτένια προχωρούν γρήγορα μόλις ζεσταθεί το τηγάνι.
- Σερβίρετε αμέσως: Το γκρατέν σερβίρεται καλύτερα μόλις η επιφάνεια ροδίσει, ενώ η σάλτσα κοχλάζει και τα χτένια είναι ακόμη τρυφερά.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Τα χτένια σφίγγουν όταν ξαναζεσταθούν, οπότε αυτό το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκοψημένο παρά φτιαγμένο πολύ νωρίτερα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλά χτένια: Χρησιμοποιήστε σαρκώδη χτένια και σκουπίστε τα πολύ καλά πριν τα σοτάρετε δυνατά, ώστε να ροδίσουν γρήγορα αντί να βγάλουν περιττή υγρασία.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό ξηρό λευκό κρασί κρατά τη σάλτσα νόστιμη και ισορροπημένη· αποφύγετε οτιδήποτε είναι αισθητά γλυκό.
- Ισορροπήστε με λεμόνι: Προσθέστε τον χυμό λεμονιού σταδιακά στο τέλος του σταδίου παρασκευής της σάλτσας, για να δώσει φρεσκάδα στην κρέμα χωρίς να καλύψει τα χτένια.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γαλλικό στυλ γκρατέν: Το στυλ gratinée χαρακτηρίζεται από θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα κρασιού, με τελείωμα μια ροδισμένη επικάλυψη από φρυγανιά και τυρί.
- Ατομικό ή για μοίρασμα γκρατέν: Τα Coquilles Saint-Jacques συχνά σερβίρονται σε κοχύλια χτενιών ή σε μικρά σκεύη, αλλά ένα ενιαίο ταψί δίνει το ίδιο κοχλαστό τελείωμα γκρατέν.
- Τελείωμα με γραβιέρα: Η γραβιέρα δίνει μια καρυδάτη, λιωμένη υφή που ταιριάζει στην κρεμώδη σάλτσα· η παρμεζάνα δίνει μια πιο έντονη, πιο αλμυρή παραλλαγή.
Συνηθισμένα λάθη
- Παραψήσιμο των χτενιών: Θωρακίστε τα χτένια για λίγο και αφήστε τον φούρνο να τα τελειώσει· αν μείνουν πολλή ώρα στο τηγάνι, μπορεί να σκληρύνουν πριν καν ψηθεί το γκρατέν.
- Να βράσετε τη σάλτσα κρέμας: Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρη), ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Υγρά χτένια: Τα υγρά χτένια αχνίζονται αντί να θωρακίζονται, κάτι που μπορεί να αραιώσει τη σάλτσα και να μαλακώσει την επικάλυψη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες, τρίψε το gruyère και ψιλόκοψε τον μαϊντανό· ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψ’ το στη μέση.
- Λιώσε 30 g από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
- Πασπάλισε το αλεύρι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό, μετά ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος και σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Ανακάτεψε μέσα το ξύσμα λεμονιού και στύψε λίγο χυμό λεμονιού για να «φωτίσει» η σάλτσα. Άδειασε τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και κράτα τη ζεστή όσο μαγειρεύεις τα χτένια.
- Σκούπισε το τηγάνι και μετά λιώσε τα υπόλοιπα 30 g βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σκούπισε καλά τα χτένια, μετά σόταρέ τα για 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά αλλά να είναι ακόμη ημιδιαφανή στο κέντρο.
- Βάλε τα χτένια μέσα στη ζεστή σάλτσα. Ανακάτεψε την τριμμένη φρυγανιά με το τριμμένο gruyère και σκόρπισέ τα από πάνω, μετά ψήσε για 8 λεπτά μέχρι να κοχλάζει στις άκρες.
- Γύρισε στο γκριλ και ψήσε για 2 έως 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Τελείωσε με τον μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως, με επιπλέον χυμό λεμονιού στο τραπέζι αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στέγνωσε καλά τα χτένια πριν τα σοτάρεις, ώστε να ροδίσουν γρήγορα αντί να βράσουν στον ατμό.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρη), ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα χτένια έχουν ψηθεί καλά και καίνε.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό και λίγο στίψιμο λεμονιού για οξύτητα.
- Αντικατάστησε το τυρί γκρυγιέρ με παρμεζάνα για πιο έντονο, πιο αλμυρό γκρατέν.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια button με μανιτάρια πλευρώτους σε φέτες για ελαφρώς πιο λεπτή υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν σου περισσέψει, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανέ το ξανά σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίει, έχοντας υπόψη ότι τα χτένια μπορεί να γίνουν πιο σφιχτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Tamale pie σε μαντεμένιο τηγάνι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tamale pie στο τηγάνι με μοσχάρι, φασόλια και επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Κατσαρόλα με κουνέλι και μηλίτη
Κουνέλι μπρεζέ σε ξηρό μηλίτη με μπέικον, καρότα και πράσα
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Κορεατοαμερικάνικα χοιρινά παϊδάκια με γλάσο gochujang
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με κολλώδες γλάσο gochujang
Χοιρινές μπριζόλες στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μήλου
Ζουμερές μπριζόλες στο air fryer με ζεστή σάλτσα μήλου με κανέλα
Enchiladas Verdes με Κοτόπουλο και Crema
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλτσα τοματίγιο και κρέμα
Κύπελλα μαρουλιού με κοκτέιλ γαρίδας
Κοκτέιλ γαρίδας σε τραγανά κύπελλα μαρουλιού με σχοινόπρασο
Fasolia Khadra (στιφάδο με φασολάκια και αρνί)
Στιφάδο με αρνί και φασολάκια σε σάλτσα ντομάτας
Porchetta Arroosto con Erbe (ρολό πανσέτα ψημένο με μυρωδικά)
Ρολό πανσέτα ψημένο με σκόρδο, δεντρολίβανο και μυραθόσπορο
Gratin de Fruits de Mer (γαλλικό γκρατέν θαλασσινών)
Γκρατέν θαλασσινών με γαρίδες, χτένια, κρέμα λευκού κρασιού και Gruyère
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Gujeolpan (κορεάτικη βασιλική πιατέλα 9 θηκών με κρέπες)
Κορεάτικες κρέπες με μοσχάρι, λωρίδες αυγού και λαχανικά
Σαλάτα χταποδιού με εσπεριδοειδή
Παγωμένη σαλάτα χταποδιού με πορτοκάλι, λεμόνι και μαϊντανό
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Atole (ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι)
Ζεστό atole πηχτό με masa harina, γάλα και κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
