Tex-Mex enchiladas με μοσχάρι και κόκκινη σάλτσα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Η κόκκινη σάλτσα «ανοίγει» τη σκόνη τσίλι ancho, το κύμινο και τη ρίγανη πριν σιγοβράσει με την ντομάτα, δίνοντας στις enchiladas πιο βαθιά, πιο στρογγυλή γεύση.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ που ανακατεύεται στη σάλτσα ελαφραίνει τη λιπαρότητα του μοσχαριού και του τυριού χωρίς να κάνει το πιάτο ξινό.
- Τελικό αποτέλεσμα με σάλτσα και τυρί: Το ψήσιμο των γεμισμένων τορτιγιών κάτω από σάλτσα και τσένταρ δίνει ένα αφριστό, αλμυρό πιάτο με μαλακές τορτίγιες και χρυσαφένιο λιωμένο τυρί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο ήπια σκόνη τσίλι στη θέση μέρους του ancho και κρατήστε το τελείωμα με λάιμ για να διατηρηθεί η ισορροπία.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε πιο καυτερή σκόνη τσίλι ή ψιλοκομμένο φρέσκο τσίλι στη γέμιση με κιμά, δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Το τσένταρ και η ντομάτα μαλακώνουν το τσίλι, ενώ το λάιμ κρατά τη σάλτσα από το να έχει βαριά γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Καλύψτε, μην πνίξετε: Βεβαιωθείτε ότι οι τορτίγιες είναι καλά καλυμμένες με σάλτσα, αλλά αποφύγετε να μένουν εκτεθειμένες στεγνές άκρες, γιατί μπορεί να σκληρύνουν στο ψήσιμο.
- Αφήστε τα να σταθούν: Το να αφήσετε τις enchiladas να σταθούν λίγο μετά το ψήσιμο βοηθά τη σάλτσα να πήξει ελαφρά, κάνοντας τις μερίδες πιο εύκολες να σηκωθούν από το σκεύος.
- Προσέξτε το τυρί: Ψήστε μόνο μέχρι να κοχλάζουν οι άκρες και να έχει λιώσει το τυρί και να έχει πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα· το περισσότερο ψήσιμο μπορεί να στεγνώσει τη γέμιση.
Σημειώσεις για υλικά
- Για τη σκόνη τσίλι ancho: Το ancho δίνει καπνιστή, φρουτώδη ζεστασιά αντί για επιθετική κάψα, που ταιριάζει στην κόκκινη σάλτσα με βάση την ντομάτα.
- Χρησιμοποιήστε εύκαμπτες τορτίγιες καλαμποκιού: Οι φρέσκες, εύκαμπτες τορτίγιες καλαμποκιού τυλίγονται πιο καθαρά και είναι λιγότερο πιθανό να σκιστούν αφού γεμιστούν.
- Επιλογή τυριού: Το cheddar δίνει πιο έντονο αλμυρό τελείωμα, ενώ το Monterey Jack λιώνει πιο απαλά για πιο κρεμώδη επικάλυψη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Προετοιμασία σε στάδια: Η σάλτσα και η γέμιση με μοσχάρι μπορούν να γίνουν από πριν και να μπουν στο ψυγείο χωριστά, και μετά να συναρμολογηθούν πριν από το ψήσιμο.
- Μερίδες κατάλληλες για κατάψυξη: Αφήστε τις ψημένες enchiladas να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε καλά τις μερίδες και καταψύξτε για μελλοντικά γεύματα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά σκεπασμένες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κόκκινη σάλτσα enchilada
Γέμιση μοσχαριού και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, μετά καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Φτιάξε τη σάλτσα: ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το μισό σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Χτύπα με σύρμα 2 κ.σ. σκόνη τσίλι ancho, 2 κ.γ. κύμινο τριμμένο και 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη για 20 δευτερόλεπτα, μετά χτύπα με σύρμα την πασάτα ντομάτας, το νερό, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Φέρε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψέ τη για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει ελαφρά. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον χυμό του λάιμ.
- Μαγείρεψε τη γέμιση: ζέστανε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα, μετά ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να μη μείνει καθόλου ροζ. Ανακάτεψε μέσα 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο, 1 κ.σ. σκόνη τσίλι ancho, 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά μαγείρεψε για 1 λεπτό.
- Ρίξε περίπου το ένα τρίτο της κόκκινης σάλτσας στη βάση ενός ταψιού και άπλωσέ τη. Ζέστανε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι, 10 έως 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να μαλακώσουν.
- Μοίρασε τη γέμιση μοσχαριού στις τορτίγιες, τύλιξέ τες και βάλε τες στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Περιχύνεις με την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά οι τορτίγιες.
- Τρίψε το τυρί τσένταρ και σκόρπισέ το από πάνω. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και το τυρί να λιώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να «κάτσει» η σάλτσα, μετά σέρβιρε ζεστό. Βάλε με κουτάλι λίγη επιπλέον σάλτσα από το ταψί πάνω σε κάθε μερίδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν οι τορτίγιες καλαμποκιού σπάνε όταν τις τυλίγεις, ζέστανέ τες λίγο περισσότερο ώστε να γίνουν εύκαμπτες πριν τις γεμίσεις.
- Για πιο λεία σάλτσα, χτύπα συνεχώς με σύρμα καθώς προσθέτεις την πασάτα, ώστε να μη σβολιάσουν τα μπαχαρικά.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί καλά και οι enchiladas είναι καυτές μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί τσένταρ με τυρί Monterey Jack για πιο ήπια, πιο κρεμώδη επικάλυψη.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με κόκκινο κρεμμύδι για ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ τες όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Jansson’s Frestelse (σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες)
Σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες και κρέμα γάλακτος (double)
Κλασικό meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και γλάσο κέτσαπ
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
Conchiglie Ripiene (γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα και σπανάκι)
Γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα, σπανάκι και λιωμένη μοτσαρέλα
Branzino al Forno con Erbe e Limone (ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με μυρωδικά και λεμόνι)
Ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Κατσαρόλα με κουνέλι και μηλίτη
Κουνέλι μπρεζέ σε ξηρό μηλίτη με μπέικον, καρότα και πράσα
Vegan Pasta e Lenticchie (Ιταλικό στιφάδο ζυμαρικών με φακές)
Vegan στιφάδο ζυμαρικών με φακές σε μία κατσαρόλα με δεντρολίβανο
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (φιδές καβουρδισμένος σε ζωμό ντομάτας)
Καβουρδισμένος φιδές σε ζωμό ντομάτας με ροδισμένο τσορίθο
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Salade Lyonnaise (σαλάτα φριζέ με ποσέ αυγό και λαρντόν)
Ζεστή σαλάτα φριζέ με λαρντόν, ποσέ αυγό και ντρέσινγκ μουστάρδας
Picadillo Mexicano (πικάντικος κιμάς μοσχαρίσιος με πατάτες και αρακά)
Μεξικάνικος κιμάς με πατάτες, αρακά και ντομάτα
Chicken Tinga Tacos (Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας με chipotle)
Chicken tinga tacos με καπνιστή σάλτσα ντομάτας με chipotle
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Tinga de Setas (μεξικάνικα τάκος με μανιτάρια και τσιπότλε)
Καπνιστή γέμιση μανιταριών με τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Brazilian Limeade (κρεμώδες ρόφημα λάιμ)
Κρεμώδες ποτό με λάιμ, ζαχαρούχο γάλα και πάγο
Καπονάτα μελιτζάνας με κεφτεδάκια μοσχαρίσια (Caponata di Melanzane con Polpette)
Καπονάτα μελιτζάνας με τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια, κάπαρη και ελιές
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Καραμελωμένη κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Chicken Caesar Wrap
Wrap Caesar κοτόπουλου με ρομάνα, παρμεζάνα και κρουτόν
Tepsi Baytinijan (ιρακινό ταψί με μελιτζάνα και κιμά)
Ιρακινό ταψί με μελιτζάνα, κιμά και ντομάτες
Ιταλική σαλάτα με φακές και τόνο (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Ιταλική σαλάτα φακής και τόνου με κάπαρη και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
