Tex-Mex runder-enchilada’s met rode saus
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: In de rode saus komen anchochilipoeder, komijn en oregano tot bloei voordat hij met tomaat suddert, waardoor de enchilada’s een diepere, rondere smaak krijgen.
- Frisse afwerking: Limoen die je door de saus roert, haalt de rijkdom van rundvlees en kaas op zonder het gerecht scherp te maken.
- Sappige, kazige afwerking: Door de gevulde tortilla’s onder saus en cheddar te bakken, krijg je een borrelend, hartig gerecht met zachte tortilla’s en goudkleurige gesmolten kaas.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik een mildere chilipoeder in plaats van een deel van de ancho, en houd de limoenafwerking aan om de balans te bewaren.
- Voor meer pit: Voeg een hetere chilipoeder of fijngehakte verse chili toe aan de rundvleesvulling en proef tussendoor.
- Houd het rond: Cheddar en tomaat verzachten de chili, terwijl limoen voorkomt dat de saus zwaar gaat smaken.
Textuurtips
- Bedek, verdrink niet: Zorg dat de tortilla’s goed bedekt zijn met saus, maar laat geen droge randen bloot, want die kunnen tijdens het bakken taai worden.
- Laat ze tot rust komen: Laat de enchilada’s na het bakken kort rusten; zo dikt de saus iets in en kun je porties makkelijker uit de schaal scheppen.
- Let op de kaas: Bak alleen tot de randen bubbelen en de kaas gesmolten en licht goudbruin is; langer bakken kan de vulling uitdrogen.
Ingrediëntentips
- Over anchochilipoeder: Ancho geeft rokerige, fruitige warmte in plaats van agressieve pittigheid, wat goed past bij de rode saus op basis van tomaat.
- Gebruik soepele maïstortilla’s: Verse, soepele maïstortilla’s rollen netter op en scheuren minder snel zodra ze gevuld zijn.
- Kaaskeuze: Cheddar geeft een sterkere hartige afdronk, terwijl Monterey Jack zachter smelt voor een romigere topping.
Voorbereidingstips
- Bereid in stappen: De saus en de rundergehaktvulling kun je vooraf maken en apart gekoeld bewaren, en vlak voor het bakken samenstellen.
- Porties geschikt om in te vriezen: Laat de gebakken enchilada’s volledig afkoelen, pak porties goed in en vries ze in voor later.
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, voeg een klein scheutje water toe als de saus is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Rode enchiladasaus
Rundergehaktvulling en samenstellen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Pel en snipper de ui, pel en snipper daarna de knoflook.
- Maak de saus: verwarm de zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak dan de helft van de knoflook 30 seconden tot hij geurt. Klop 2 el anchochilipoeder, 2 tl gemalen komijn en 1 tl gedroogde oregano er 20 seconden door en klop dan de tomatenpassata, het water, fijn zeezout en zwarte peper erdoor.
- Breng de saus aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot hij iets is ingedikt. Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor.
- Maak de vulling: verhit de resterende zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, roer dan de resterende knoflook er 30 seconden door.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is. Roer 1 tl gemalen komijn, 1 el anchochilipoeder, 1 tl gedroogde oregano, fijn zeezout en zwarte peper erdoor en bak 1 minuut.
- Giet ongeveer een derde van de rode saus op de bodem van een ovenschaal en verdeel. Verwarm de maïstortilla's kort in een droge koekenpan, 10 tot 15 seconden per kant, tot ze net soepel zijn.
- Verdeel de rundergehaktvulling over de tortilla's, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de schaal. Giet de resterende saus erover en zorg dat de tortilla's goed bedekt zijn.
- Rasp de cheddar en strooi over de bovenkant. Bak 18 tot 22 minuten tot het aan de randen bubbelt en de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
- Laat 5 minuten rusten zodat de saus kan zetten en serveer dan heet. Schep per portie nog wat extra saus uit de schaal erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je maïstortilla's scheuren bij het oprollen, verwarm ze dan iets langer zodat ze soepel worden voor je ze vult.
- Voor een gladdere saus klop je continu met een garde terwijl je de passata toevoegt, zodat de specerijen niet klonteren.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het rundvlees gaar is en de enchilada's door en door gloeiend heet zijn voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang cheddar door Monterey Jack voor een mildere, romigere topping.
- Vervang gele ui door rode ui voor een iets zoetere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Vries porties goed verpakt in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Klassieke Amerikaanse meatloaf met bruine jus
Gebakken rundergehaktbrood met een makkelijke bruine jus
Gehaktbrood met aardappelpuree
Gebakken rundergehaktbrood met ketchupglazuur en puree
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Ploughman’s Lunch
Koud bord met cheddar, ham, brood en pickle met salade
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl met rijst, paprika, zwarte bonen en limoen
Chicken Tinga Tacos (geplukte kip in chipotle-tomatensaus)
Chicken tinga-taco’s met rokerige chipotle-tomatensaus
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Tinga de Setas (Mexicaanse paddenstoelen- en chipotletaco’s)
Rokerige chipotle-tomatenpaddenstoelenvulling in maïstortilla's
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Misschien vind je dit ook lekker
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Marokkaans geïnspireerde munstijsthee
Munstijsthee met zwarte thee, suiker en verse munt
Som Tam Salad Bowl (Thaise groene-papajasalade)
Som tam-groene-papajasalade met pinda’s en kruiden
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Bindaetteok (Koreaanse mungbonenpannenkoekjes met groenten)
Koreaanse mungbonenpannenkoekjes met groenten en sojadip
BBQ-kipsalade
BBQ-kipsalade met maïs, tomaten, rode ui en cheddar
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
