Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 grote Rode Paprika
• 1 kleine Rode Chilipeper
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 500 ml Visbouillon
• 800 g Mosselen, vers, schelpen gesloten
• 450 g Witvisfilet, stevig, zonder vel
• 300 g Garnalen, rauw, gepeld
• 1 grote Limoen
• 20 g Koriander

1. Bereid de zeevruchten: boen de mosselen schoon en verwijder de baarden; gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Snijd de vis in grote hapklare stukken. Snipper de ui fijn, snijd de rode paprika in blokjes, snijd de chilipeper in dunne ringetjes en plet de knoflook.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en rode paprika toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht en glanzend zijn. Roer de chilipeper, knoflook en komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Voeg de tomaten en visbouillon toe, breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook dan 10 minuten zodat de smaken kunnen samensmelten. Houd het vuur laag zodat de saus zachtjes pruttelt in plaats van hard kookt. Proef en breng op smaak met een kneep limoen als je het in dit stadium frisser wilt.
4. Voeg de mosselen toe, dek af en kook 4 tot 6 minuten, waarbij je de pan 1 of 2 keer schudt, tot de schelpen openstaan. Gooi mosselen weg die gesloten blijven. Houd de saus rustig pruttelend.
5. Laat de vis er voorzichtig in glijden en kook 3 tot 4 minuten tot hij net ondoorzichtig wordt. Voeg de garnalen toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze roze zijn en net gaar. Haal van het vuur zodra de zeevruchten gaar zijn, zodat ze mals blijven.
6. Hak de koriander fijn en roer het grootste deel door de stoof. Knijp de rest van de limoen ernaar smaak boven uit. Schep in kommen en strooi de resterende koriander erover om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.