Moqueca de Peixe (Braziliaanse kokos-visstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde smaak: Ui, paprika, knoflook, komijn en tomaten vormen een hartige basis voordat de kokosmelk en vis worden toegevoegd.
- Romige bouillon: Kokosmelk geeft de stoofpot body zonder zuivel en verzacht de zuren van de tomaten en limoen.
- Frisse afwerking: Limoensap snijdt door de rijkdom van de kokosmelk en palmolie en houdt de stoofpot fris.
- Zachte techniek: De vis gaart direct in de saus, dus aanbraden of ingewikkelde visvoorbereiding is niet nodig.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Gebruik een stevige, velvrije witvis die zijn vorm houdt in een stoofpot; heel delicate filets kunnen makkelijker uit elkaar vallen.
- Palmolie geeft karakter: Palmolie geeft moqueca zijn kenmerkende kleur en ronde hartige smaak. Olijfolie werkt als een milder alternatief, maar de stoofpot zal minder traditioneel smaken.
- Pas de limoen op het einde aan: Proef voor het serveren en voeg alleen wat extra limoensap toe als de stoofpot extra frisheid nodig heeft.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de vis is toegevoegd, laat de stoofpot niet koken; een zachte warmte helpt de stukken sappig en heel te blijven.
- Snijd de vis in royale stukken: Grotere stukken vallen tijdens het zachtjes koken minder snel uit elkaar en geven de stoofpot een betere textuur.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gewone witte rijst is de simpelste combinatie en neemt de kokos-tomatenbouillon op zonder met de vis te concurreren.
- Werk af met koriander: Voeg vlak voor het serveren verse koriander toe, zodat die geurig en levendig blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de vis in grote stukken. Rasp de schil van 1 limoen fijn, pers daarna het sap uit beide limoenen. Meng de vis met de limoenschil en het -sap en 1 tl van het fijne zeezout.
- Verhit de palmolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de ui en rode paprika in reepjes en bak met een snufje van het resterende zout 8 tot 10 minuten tot ze zacht en glanzend zijn. Snijd de knoflook in plakjes en roer 1 minuut mee tot hij geurt.
- Roer de gemalen komijn erdoor. Snijd de tomaten en voeg ze met het resterende zout toe aan de pan, en kook 6 tot 8 minuten tot de tomaten beginnen uiteen te vallen en sausachtig worden. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de zachte kook.
- Leg de vis zo veel mogelijk in één laag in de stoof. Dek af en laat heel zachtjes 8 tot 10 minuten sudderen, keer de stukken 1 keer, tot de vis net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Haal van het vuur zodat de vis mals blijft.
- Hak de verse koriander grof en roer het grootste deel door de stoofpot. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra limoensap als je het frisser wilt. Serveer meteen, bestrooid met de resterende koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een zachte pruttel zodra de vis erin gaat; hard koken kan de vis doen uit elkaar vallen en droog maken.
- Als je visstukken dunner zijn, begin dan na 6 minuten te controleren en stop met koken zodra ze ondoorzichtig zijn en uit elkaar vallen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de vis volledig ondoorzichtig en door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang palmolie door extra vierge olijfolie voor een schonere, minder uitgesproken afdronk.
- Vervang verse koriander door verse peterselie als je een mildere kruidensmaak wilt.
- Vervang rode paprika door gele paprika voor een zoetere, zachtere paprikasmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot door en door heet, roer voorzichtig zodat de vis in stukken blijft; vermijd koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Moderne shakshuka met feta en harissa
Eieren gepocheerd in gekruide tomatensaus met harissa en feta
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Marokkaanse kiptajine met couscous, olijven en ingelegde citroen
Kiptajine met ingelegde citroen en olijven op couscous
Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)
Gemarineerd varkensvlees gebakken in reuzel met knapperige aardappelen en citroen
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Lichte Nederlandse erwtensoep met rookworst (erwtensoep-stijl)
Lichte spliterwtensoep met groenten en rookworst
Pasta con Salsiccia (pasta met Italiaanse worst)
Rigatoni met Italiaanse worst in tomaten-wittewijnsaus
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Moderne linzencurry bowl
Romige rode linzencurry geserveerd op basmatirijst
Misschien vind je dit ook lekker
Aubergine uit de airfryer
Aubergine uit de airfryer met gerookte paprikapoeder, knoflook en citroen.
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Buñuelos (knapperige gefrituurde deegschijfjes)
Knapperige gefrituurde deegschijven bestrooid met kaneelsuiker
Kip Alfredo ovenschotel uit de airfryer
Kip Alfredo pastaschotel met mozzarella en Parmezaan, goudbruin geairfryd.
Cao Lau (noedels uit Hoi An)
Hoi An-noedels met geroosterd varkensvlees, kruiden, taugé en gebakken sjalot.
Sopa de Plátano (Colombiaanse bakbananensoep)
Gladde bakbananensoep met slagroom en koriander
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
