Moqueca de Peixe (brasiliansk kokos-fiskegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt smag: Løg, peberfrugt, hvidløg, spidskommen og tomater danner en salt base, før kokosmælk og fisk tilsættes.
- Cremet bouillon: Kokosmælk giver gryden fylde uden mejeriprodukter og dæmper syren fra tomater og lime.
- Frisk afslutning: Limesaft skærer igennem fylden fra kokosmælk og palmeolie og holder gryden frisk.
- Skånsom teknik: Fisken tilberedes direkte i saucen, så der er ikke behov for at brune den eller for kompliceret forberedelse af fisk og skaldyr.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg fast hvid fisk: Brug en fast, skindfri hvid fisk, der kan holde formen i en gryderet; meget sarte fileter kan lettere gå i stykker.
- Palmeolie giver karakter: Palmeolie giver moqueca sin karakteristiske farve og afrundede, salte smag. Olivenolie fungerer som et mildere alternativ, men den færdige gryderet vil smage mindre traditionelt.
- Justér lime til sidst: Smag til før servering, og tilsæt kun lidt mere limesaft, hvis gryden har brug for ekstra friskhed.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: Når fisken er tilsat, så undgå at lade gryden koge; blid varme hjælper stykkerne med at forblive saftige og hele.
- Skær fisken i generøse stykker: Større stykker falder mindre let fra hinanden under simring og giver gryden en bedre tekstur at spise.
Serveringsidéer
- Server med ris: Almindelige hvide ris er det enkleste tilbehør og suger kokos-tomatbouillonen op uden at konkurrere med fisken.
- Afslut med koriander: Tilsæt frisk koriander lige før servering, så den forbliver aromatisk og klar i farven.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær fisken i store stykker. Riv skallen fint af 1 lime, og pres derefter saften af begge lime. Vend fisken med limeskal og -saft samt 1 tsk af det fine havsalt.
- Varm palmeolien op i en stor gryde ved middel varme. Skær løg og rød peberfrugt i skiver, og steg dem med en knivspids af det resterende salt i 8 til 10 minutter, til de er bløde og blanke. Skær hvidløget i skiver, og rør det i i 1 minut, til det dufter.
- Rør den stødt spidskommen i. Hak tomaterne, og kom dem i gryden med det resterende salt, og lad det derefter koge i 6 til 8 minutter, til tomaterne begynder at koge ud og ser saucede ud. Hæld kokosmælken i, og bring det i en blid simren.
- Læg fisken ned i gryden i ét lag så vidt muligt. Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 8 til 10 minutter, vend stykkerne én gang, til fisken netop er uigennemsigtig og let flager. Tag gryden af varmen, så fisken forbliver mør.
- Hak den friske koriander groft, og rør det meste i stuvningen. Smag til, og juster med lidt mere limesaft, hvis du vil have den friskere. Servér med det samme, drysset med den resterende koriander.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden ved en blid simring, når fisken kommes i; en hård kogning kan få fisken til at gå i stykker og blive tør.
- Hvis dine fiskestykker er tyndere, så begynd at tjekke efter 6 minutter, og stop tilberedningen, så snart de bliver uigennemsigtige og flager.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at fisken er tilberedt, til den er helt uigennemsigtig og gennemvarm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat palmeolie med ekstra jomfruolivenolie for en renere, mindre karakteristisk afslutning.
- Erstat frisk koriander med frisk persille, hvis du foretrækker en mildere urtesmag.
- Erstat rød peberfrugt med gul peberfrugt for en sødere, blødere peberfrugtnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er gennemvarmt, og rør forsigtigt, så fisken forbliver i stykker; undgå at koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsauce)
Tofu, der simrer i en let tomatsauce med hvidløg
Yankee Pot Roast (braiseret oksebryst med grøntsager)
Braiseret oksebryst med gulerødder, kartofler og sky
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Fesenjan (persisk kylling med valnødde- og granatæblesauce)
Persisk kyllingestuvning med valnødde- og granatæblemelassesauce
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi, gochujang, sesam og forårsløg
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Måske kan du også lide
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Shakshuka (æg i krydret tomatsauce)
Æg pocheret i krydret tomat- og rød pebersauce
Arabisk kardemummekaffe (gahwa)
Arabisk kaffe nænsomt brygget med grøn kardemomme
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Lever og bacon med kartoffelmos og løgsauce
Stegt lever og sprødt bacon med mos og løgsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
