Moqueca de Peixe (brazilský kokosový rybí guláš)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Cibule, paprika, česnek, římský kmín a rajčata vytvoří slaný základ, než se přidá kokosové mléko a ryba.
- Krémový vývar: Kokosové mléko dodá guláši plnost bez mléčných výrobků a zjemní kyselost rajčat a limety.
- Svěží tečka: Limetová šťáva prořízne bohatost kokosového mléka a palmového oleje a udrží guláš svěží.
- Šetrná technika: Ryba se vaří přímo v omáčce, takže není potřeba ji opékat ani složitě připravovat mořské plody.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Použijte pevnou bílou rybu bez kůže, která v guláši udrží tvar; velmi jemné filety se mohou snadněji rozpadat.
- Palmový olej dodá charakter: Palmový olej dodává moquece její typickou barvu a plnou slanou chuť. Olivový olej funguje jako jemnější alternativa, ale hotový guláš bude chutnat méně tradičně.
- Na závěr dolaďte limetku: Před podáváním ochutnejte a přidejte trochu limetové šťávy jen tehdy, pokud guláš potřebuje větší svěžest.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Jakmile přidáte rybu, vyhněte se vaření guláše varem; mírný ohřev pomůže, aby kousky zůstaly šťavnaté a vcelku.
- Nakrájejte rybu na větší kusy: Větší kusy se při mírném varu méně rozpadají a dodají guláši lepší texturu při jídle.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Jednoduchá bílá rýže je nejjednodušší příloha, nasákne kokosovo-rajčatový vývar, aniž by soupeřila s rybou.
- Dokončete koriandrem: Čerstvý koriandr přidejte těsně před podáváním, aby zůstal voňavý a výrazný.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájejte rybu na velké kusy. Jemně nastrouhej kůru z 1 limetky, pak vymačkej šťávu z obou limetek. Promíchej rybu s limetkovou kůrou a šťávou a 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Ve velkém hrnci rozehřej palmový olej na středním ohni. Nakrájej cibuli a červenou papriku, pak je vař se špetkou zbývající soli 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nebudou lesklé. Nakrájej česnek na plátky a vmíchej ho na 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej mletý římský kmín. Nakrájej rajčata a přidej je do hrnce se zbývající solí, pak vař 6 až 8 minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat a směs nebude omáčkovitá. Přilijte kokosové mléko a přiveďte k mírnému varu.
- Vlož rybu do dušeného jídla co nejvíc v jedné vrstvě. Přikryj a velmi zlehka provařuj 8 až 10 minut, kousky jednou otoč, dokud ryba právě nezbělá a nepůjde snadno rozdělit na vločky. Stáhni z ohně, aby ryba zůstala křehká.
- Čerstvý koriandr nahrubo nasekejte a většinu vmíchejte do guláše. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou limetkové šťávy, pokud to máš raději svěžejší. Podávejte hned, posypané zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš rybu, udržuj dušené jídlo jen na mírném probublávání; prudký var může rybu rozlámat a vysušit.
- Pokud jsou kousky ryby tenčí, začni kontrolovat po 6 minutách a vaření ukonči, jakmile zbělají a půjdou rozdělit na vločky.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je ryba uvařená do úplného zbělení a je všude důkladně horká.
Náhrady
- Nahraď palmový olej extra panenským olivovým olejem pro čistší, méně výrazné dochucení.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou petrželí, pokud dáváš přednost jemnější bylinkové chuti.
- Nahraď červenou papriku žlutou paprikou pro sladší, jemnější paprikovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude důkladně horké, opatrně míchej, aby ryba zůstala v kusech; vyhni se varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Kassler mit Sauerkraut (vepřové s dušeným kysaným zelím)
Uzená vepřová pečeně s dušeným kysaným zelím, cibulí a kmínem
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)
Hustá polévka z hnědých fazolí se slaninou a uzenou klobásou
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Kashmiri Dum Aloo (kořeněné kari z malých brambor)
Kořeněné malé brambory dušené v jogurtové omáčce
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Moqueca de Camarão (brazilský guláš z krevet a kokosového mléka)
Brazilský krevetový guláš zvolna vařený v kokosovém mléce a rajčatech
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)
Mořská polévka s rajčetem, chilli, limetou a koriandrem
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Mohlo by se vám také líbit
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží (Gevulde Paprika)
Pečené červené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčatovou passatou
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Malpua (indické lívance namáčené v kardamomovém sirupu)
Smažené lívance namáčené v kardamomovém sirupu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
