Zeleninová miska inspirovaná moquecou s kokosovým mlékem a rajčaty

• 150 g Rýže basmati
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 1 střední Žlutá cibule
• 3 stroužky Česnek
• 1 ½ lžíce Palmový olej
• 1 velký Červená paprika
• 1 střední Cuketa
• 2 střední Rajče, zralé
• 1 ½ lžička Mletý římský kmín
• ½ lžička Chilli vločky
• 400 g Konzervovaná cizrna
• 400 ml Kokosové mléko
• 1 velký Limetka
• 15 g Koriandr

1. Propláchněte rýži basmati, dokud voda nebude převážně čirá. Přesyp do rendlíku s 300 ml vody a 0.5 lžičky jemné mořské soli, přiveď k varu, pak přikryj a vař na nejnižším plameni 10 minut. Odstav z ohně a nech, přikryté, 10 minut stát.
2. Mezitím oloupejte a najemno nakrájejte žlutou cibuli, pak oloupejte a najemno nasekejte česnek. Odstraňte semínka a nakrájejte červenou papriku, pak cuketu nakrájejte na kousky velikosti sousta. Nakrájejte rajčata.
3. Větší pánev rozehřejte na středním ohni a rozpalte v ní palmový olej. Přidejte cibuli se špetkou zbývající soli a opékejte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
4. Přidejte červenou papriku a cuketu a vařte 5 minut za míchání, dokud zelenina nezačne měknout. Vmíchejte rajčata, mletý římský kmín a chilli vločky a vařte 2 minuty, aby se chutě propojily. Pokud to vypadá suché, přidejte trochu vody.
5. Sceďte a propláchněte cizrnu z konzervy a pak ji vmíchejte do pánve. Přilijte kokosové mléko a přiveďte k mírnému varu, pak vařte 10 až 12 minut, dokud zelenina nezměkne a omáčka lehce nezhoustne. Osolte zbývající jemnou mořskou solí podle chuti.
6. Většinu čerstvého koriandru nasekej najemno, trochu si nech na dokončení. Limetku rozkrojte napůl a vymačkejte polovinu šťávy, pak ochutnejte a přidejte víc, pokud to chcete svěžejší. Rýži načechrejte, rozdělte do misek, navrch dejte dušený pokrm ve stylu moquecy a dokončete odloženým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.