Moqueca-geïnspireerde groentebowl met kokosmelk en tomaat

• 150 g Basmatirijst
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 1 ½ el Palmolie
• 1 grote Rode Paprika
• 1 middel Courgette
• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• ½ tl Chilivlokken
• 400 g Kikkererwten Uit Blik
• 400 ml Kokosmelk
• 1 grote Limoen
• 15 g Koriander

1. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan met 300 ml water en 0.5 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 10 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
2. Schil ondertussen de gele ui en hak fijn, schil dan de knoflook en hak fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de rode paprika en snijd in reepjes, snijd dan de courgette in hapklare stukken. Snijd de tomaten.
3. Verhit de palmolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is en licht goudkleurig. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
4. Voeg de rode paprika en courgette toe en bak 5 minuten, al roerend, tot de groenten beginnen te zachter worden. Roer de tomaten, gemalen komijn en chilivlokken erdoor en bak 2 minuten zodat de smaken samenkomen. Voeg een scheutje water toe als het er droog uitziet.
5. Laat de kikkererwten uit blik uitlekken en spoel ze af, roer ze dan door de pan. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel, kook dan 10 tot 12 minuten tot de groenten gaar zijn en de saus licht is ingedikt. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout.
6. Hak het grootste deel van de verse koriander fijn en houd een beetje apart om af te maken. Snijd de limoen doormidden en pers de helft van het sap erbij, proef dan en voeg meer toe als je het frisser wilt. Maak de rijst los, verdeel over kommen, schep de stoofpot in moqueca-stijl erop en maak af met de apart gehouden koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.