Moquecan inspiroima kasviskulho kookosmaidolla ja tomaatilla

• 150 g Basmatiriisi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ rkl Palmuöljy
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Chilihiutale
• 400 g Säilyke kikherneet
• 400 ml Kookosmaito
• 1 suuri Lime
• 15 g Korianteri

1. Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan 300 ml vettä ja 0.5 tl hienoa merisuolaa, kiehauta, peitä ja keitä miedommalla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sillä välin keltasipuli, kuori sitten ja hienonna valkosipuli. Poista punaisesta paprikasta siemenet ja viipaloi se, leikkaa sitten kesäkurpitsa suupaloiksi. Pilko tomaatit.
3. Kuumenna palmuöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus jäljellä olevaa suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää punainen paprika ja kesäkurpitsa ja kypsennä 5 minuuttia sekoitellen, kunnes kasvikset alkavat pehmetä. Sekoita joukkoon tomaatit, jauhettu juustokumina ja chilihiutaleet ja kypsennä 2 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Lisää tilkka vettä, jos seos näyttää kuivalta.
5. Valuta ja huuhtele säilykekikherneet, sekoita ne sitten pannulle. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna miedolle poreilulle, kypsennä sitten 10–12 minuuttia, kunnes kasvikset ovat mureita ja kastike on hieman paksuuntunut. Mausta maun mukaan jäljellä olevalla hienolla merisuolalla.
6. Hienonna suurin osa tuoreesta korianterista ja säästä vähän viimeistelyyn. Halkaise lime ja purista joukkoon puolet mehusta, maista ja lisää halutessasi enemmän, jos pidät raikkaammasta mausta. Kuohkeuta riisi, jaa kulhoihin, lusikoi päälle moqueca-tyylinen pata ja viimeistele säästetyllä korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.