Scaloppine al Limone (vasikanleikkeet sitruunakastikkeella)

• 300 g Vasikanleike, ohuet leikkeet
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 40 g Vehnäjauho
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 50 g Suolaton voi
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 120 ml Kanaliemi
• 1 suuri Sitruuna, mehukas
• 10 g Tuore persilja

1. Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta sitten molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita jauhot lautaselle ja pyörittele leikkeet kevyesti jauhoissa, ravista ylimääräiset pois. Purista sitruunasta mehu ja hienonna persilja.
2. Kuumenna oliiviöljy ja 20 g voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Paista vasikanliha yhdessä kerroksessa 45–60 sekuntia per puoli, juuri kunnes se on kevyesti kullanruskeaa ja juuri ja juuri kypsää. Siirrä lämpimille lautasille.
3. Kaada viini pannuun ja anna kiehua hiljaa 1–2 minuuttia, raaputtaen irti ruskistuneet palat, kunnes se on haihtunut noin puoleen. Lisää kanalientä ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se on hieman vähentynyt. Laske lämpö keskilämmölle-miedolle.
4. Vatkaa joukkoon loput voista vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta, antamatta sen kiehua. Sekoita joukkoon suurin osa sitruunamehusta, maista ja lisää halutessasi vielä vähän, jos haluat siitä terävämmän. Palauta vasikanliha pannuun 30–60 sekunniksi, jotta se lämpenee ja peittyy kastikkeeseen.
5. Lusikoi kastike vasikanlihan päälle ja viimeistele persiljalla. Tarjoa heti, ja halutessasi lisää sitruunaa jäljellä olevasta mehusta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.