Ossobuco Bianco (valkoiseksi haudutetut vasikan potkat)

• 4 palaa Vasikanpotka, luulliset poikkileikkaukset
• 2 tl Hieno merisuola
• 40 g Vehnäjauho
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri, tangot
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 750 ml Kanaliemi
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 20 g Tuore persilja

1. Taputtele vasikanpotkat kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla. Laita vehnäjauhot lautaselle ja pyörittele potkat kevyesti jauhoissa, ravistaen ylimääräiset pois. Hienonna keltasipuli, porkkana ja selleri.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy ja suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Ruskista vasikanpotkat hyvin molemmin puolin, 3–4 minuuttia per puoli, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää kattilaan sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, noin 8 minuuttia. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kaavi pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
4. Palauta vasikanpotkat kattilaan ja kaada joukkoon kanalientä; nesteen tulisi nousta noin kahteen kolmasosaan potkien korkeudesta. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä hyvin miedolla poreilulla, kunnes liha on erittäin mureaa ja melkein irtoaa luusta, 75–90 minuuttia. Käännä potkia kerran puolivälissä ja pidä poreilu hyvin hiljaisena.
5. Kun potkat haudutuvat, hienonna tuore persilja ja raasta sitruunan kuori hienoksi. Kun vasikanliha on mureaa, ota kansi pois ja hauduta 5–10 minuuttia, jotta kastike tarvittaessa hieman sakenee. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
6. Ota levyltä ja sekoita suurin osa persiljasta ja sitruunankuoresta kastikkeeseen, säästä hieman tarjoiluun. Lusikoi kastike ja kasvikset potkien päälle ja viimeistele jäljellä olevalla gremolatalla. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.