Ossobuco Bianco (beyaz şarapta dana incik)

• 4 parçalar Dana incik, kemikli enine dilimler
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 40 g Un
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı, sap
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 750 ml Tavuk suyu
• 1 orta Limon
• 20 g Taze maydanoz

1. Dana incikleri kurulayın ve her tarafını ince deniz tuzuyla tatlandırın. Unu bir tabağa koy ve incikleri hafifçe una bulayıp fazlasını silkele. Sarı soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğra.
2. Orta-yüksek ateşte döküm tencerede sızma zeytinyağı ve tuzsuz tereyağını, tereyağı köpürene kadar ısıt. Dana inciklerini her iki tarafı da iyice kızart, her tarafı 3 ila 4 dakika, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Soğanı, havucu ve kerevizi tencereye ekle ve karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın.
4. Dana inciklerini tencereye geri koy ve tavuk suyunu ekle; sıvı, inciklerin yaklaşık üçte ikisine kadar gelmeli. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve et çok yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılacak hale gelene kadar çok kısık ateşte, 75 ila 90 dakika pişir. Kaynamayı hafif tutarak, incikleri pişirme süresinin yarısında bir kez çevir.
5. İncikler ağır ağır pişerken taze maydanozu ince ince doğra ve limonun kabuğunu ince rendele. Dana eti yumuşayınca kapağını aç ve gerekirse sosu biraz koyulaştırmak için 5 ila 10 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekiyorsa biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Ocağı kapat ve maydanoz ile limon kabuğu rendesinin çoğunu sosa karıştır, servis için birazını ayır. Sosu ve sebzeleri inciklerin üzerine kaşıkla gezdir ve kalan gremolata ile bitir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.