Ossobuco (Braise edilmiş dana incik)

• 4 parçalar Dana incik, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 60 g Un
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 3 diş Sarımsak
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 400 g Konserve bütün soyulmuş domates
• 500 ml Dana et suyu
• 1 orta Limon
• 20 g Taze maydanoz

1. Dana incikleri kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Unu bir tabağa koy ve incikleri hafifçe una bulayıp fazlasını silkele. Sebzeleri hazırlarken unlanmış incikleri bir tepside beklet.
2. Sarı soğanı, havucu ve kerevizi ince küp doğra. 2 diş sarımsağı ince ince doğra ve kenara al; kalan dişi gremolata için ayır. Taze maydanozun çoğunu gremolata için ince ince kıy; istersen servis için küçük bir avuç ayır.
3. Orta-yüksek ateşte döküm tencerede sızma zeytinyağı ve tuzsuz tereyağını, tereyağı köpürene kadar ısıt. Dana incikleri tek kat halinde, her yüzünü 3 ila 4 dakika, iyice kızarana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
4. Soğanı, havucu ve kereviz sapını tencereye ekle ve karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Doğranmış sarımsağı karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tencere kuru görünüyorsa, sebzeler nem saldıkça tabandaki kızarmış parçaları kazı.
5. Kuru beyaz şarabı dök ve tencerenin tabanını kazıyarak canlı bir kaynamaya getir. Yaklaşık yarıya inene ve alkol kokusu uçana kadar 5 ila 7 dakika kaynat. Bu, lezzeti yoğunlaştırır ve sosun dengesini korur.
6. Konserve bütün soyulmuş domatesleri ekle, tahta kaşıkla ez, ardından et suyunu dök. Hafifçe kaynamaya getir, sonra dana incikleri tekrar sıvının içine, büyük ölçüde batacak şekilde yerleştir. Kapağı hafif aralık kalacak şekilde kapat ve çok hafif kaynamada tut.
7. Eti çok yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılacak hale gelene kadar, incikleri 1 veya 2 kez çevirerek 2 saat braise et. Sosun şiddetle kaynaması yerine ağır ağır kabarcıklanması için ateşi kısık tut. Sos çok hızlı çekerse, ketıldan bir sıçratma su ekle ve pişirmeye devam et.
8. Ossobuco pişerken gremolatayı hazırla: limon kabuğunu ince rendele ve kalan sarımsak dişi ile ayırdığın maydanozu ince ince kıy. Birlikte karıştır ve oda sıcaklığında kenara al. Limonu ikiye kes ve en sonda sıkmak için ayır.
9. Pişirme sıvısının tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Sosu canlandırmak için biraz limon suyu sık, ardından sosu ve sebzeleri inciklerin üzerine kaşıkla gezdir. Her porsiyonu bolca bir tutam gremolata ile tamamla ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.