Hand-Pulled Beef Noodles (Berrak Et Suyunda Lanzhou Usulü Erişte)

Et suyu ve dana eti

• 800 g İlikli kemik
• 500 g Dana brisket
• 30 g Taze zencefil
• 4 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yıldız anason
• 1 parça Kasya tarçını
• 2 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Erişte ve birleştirme

• 300 g Un
• 2 yemek kaşığı Kanola yağı
• 3 yemek kaşığı Biber yağı
• 3 parçalar Taze soğan
• 20 g Taze kişniş

1. İlikli kemikleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla ve kaynat. 5 dakika kaynatarak haşla, sonra et suyunun berrak kalması için kemikleri ve tencereyi süzüp durula.
2. Kemikleri temiz tencereye geri koy ve döş etini ekle. Yaklaşık 2.5 l su ekle, hafifçe kaynamaya getir ve ilk 10 dakika oluşan köpüğü al.
3. Zencefili dilimle ve sarımsak dişlerini hafifçe ezin, sonra yıldız anason ve kasya tarçınıyla birlikte tencereye ekle. Sığır eti yumuşak ama hâlâ dilimlenebilir olana kadar, döş etini bir iki kez çevirerek, çok kısık ateşte 1 saat 30 dakika pişir.
4. Et suyu kısık kısık kaynarken hamuru yap: unu bir karıştırma kabına al ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır. 160 ml suyu yavaş yavaş ekleyip pütürlü bir hamur olana kadar karıştır, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
5. Hamuru 1 yemek kaşığı kolza yağıyla hafifçe yağla, üzerini kapat ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir. Kısaca yoğur, sonra çekmek için gluteni gevşetmek üzere 20 dakika daha dinlendir.
6. Döş etini çıkarıp hafifçe soğuması için kenara al, sonra et suyunu temiz bir tencereye süz. Et suyunu açık soya sosu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır, kısık ateşte sıcak tut.
7. Taze soğanları doğra ve taze kişnişi iri iri kıy. Döş etini liflerin tersine ince ince dilimle.
8. Büyük bir tencerede suyu fokur fokur kaynat. Hamuru 6 parçaya böl, her birini şerit haline yuvarla ve kalan 1 yemek kaşığı kolza yağıyla ellerini ve şeritleri hafifçe yağla.
9. Şeritleri teker teker çek: uzat, ikiye katla ve tekrar uzat; uzun, eşit erişteler elde edene kadar. Doğrudan kaynar suya at ve yüzeye çıkıp diri hissedene kadar 1 ila 2 dakika pişir, sonra bir süzgeçle çıkarıp kaselere paylaştır.
10. Sıcak et suyunu eriştelerin üzerine kepçeyle dök, ardından dilimlenmiş sığır etini yerleştir. Her kaseyi taze soğan, taze kişniş ve damak tadına göre bir kaşık acı biber yağıyla tamamla ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.