Lanzhou Beef Noodles (Elle çekilmiş erişte çorbası)

Et suyu ve dana eti

• 800 g İlikli kemik
• 600 g Dana brisket
• 40 g Taze zencefil
• 4 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yıldız anason
• 1 parça Kasya tarçını
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Elle çekilmiş erişte ve son dokunuşlar

• 360 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 parçalar Taze soğan
• 20 g Taze kişniş
• 3 yemek kaşığı Biber yağı

1. İlikli kemikleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla ve kaynat. 10 dakika kaynat, sonra süz ve üzerindeki köpüğü almak için kemikleri ve tencereyi durula. Bu ön haşlama et suyunun berrak kalmasını sağlar.
2. Kemikleri temiz tencereye geri koy ve döş etini ekle. Üzerini taze soğuk suyla kapla ve hafifçe kaynamaya getir; ilk 10 dakika oluşan köpüğü al. Et suyu berrak kalsın diye çok hafif kaynamada tut.
3. Zencefili dilimle ve sarımsak dişlerini hafifçe ezin, sonra ikisini de yıldız anason, kasya tarçını ve tane karabiberle birlikte tencereye ekle. 1 saat 15 dakika kısık kısık pişir, ya da döş eti yumuşayıp hâlâ dilimlenebilir olana kadar. Etin suyun altında kalması için gerekirse sıcak su ekleyerek tamamla.
4. Döş etini çıkar ve biraz soğuması için kenara al. Et suyunu temiz bir tencereye süz, aromatikleri at, sonra et suyunu açık renk soya sosu ve ince deniz tuzuyla tatlandır. Erişteleri yaparken et suyunu çok kısık ateşte sıcak tut.
5. Bir karıştırma kabında un ile ince deniz tuzunu karıştır, sonra 180 ml suyu azar azar ekleyip karıştırarak pütürlü bir hamur oluştur. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur, sonra üzerini ört ve 30 dakika dinlendir. Dinlendirme hamuru çekmeyi kolaylaştırır.
6. Hamuru 6 parçaya böl ve her birini rulo yap, sonra üzerini ört ve 10 dakika dinlendir. Her seferinde bir ruloyla çalışarak tezgâhta çekip vur, uzun eriştelere uzat; istediğin kalınlığa gelene kadar katlayıp tekrar çek. Kalanlarını çekerken şekillenen erişteleri üzeri kapalı tut.
7. Büyük bir tencere suyu kaynat. Erişteleri partiler hâlinde 1 ila 2 dakika, diri ve yeni pişmiş olana kadar pişir, sonra iyice süz. Erişteleri 3 kâseye paylaştır.
8. Döş etini ince ince dilimle, sonra taze soğanı dilimle ve kişnişi iri iri doğra. Dana etini eriştelerin üzerine yerleştir, sıcak et suyunu kepçeyle dök ve her kâseyi acı biber yağı, taze soğan ve kişnişle tamamla. Erişteler diri kalırken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.