Naengmyeon (Soğuk karabuğday eriştesi)

• 900 ml Et suyu
• 3 yemek kaşığı Pirinç sirkesi
• 2 çay kaşığı Toz şeker
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı İngiliz hardalı
• 2 Yumurta
• 1 orta Salatalık
• 1 büyük Armut, sert ve olgun
• 200 g Soba eriştesi
• 2 çay kaşığı Kavrulmuş susam

1. Dana et suyunu bir karıştırma kabına dök ve pirinç sirkesi, toz şeker, ince deniz tuzu ve İngiliz hardalını tamamen eriyene kadar çırp. Tadına bak ve daha keskin seviyorsan biraz daha tuz veya sirke ekleyerek ayarla. Üzerini kapat ve buzdolabında çok soğuyana kadar, yaklaşık 30 dakika, soğut.
2. Bu arada, büyük bir tencerede suyu kaynatın. Yumurtaları suya bırakıp 10 dakika haşla, sonra süz ve soğuk akan suyun altında soğut. Yumurtaları soy ve ikiye böl.
3. Salatalığı ince kibrit çöpü şeklinde doğra. Armudu soy, sonra ince ince dilimle. Erişteleri pişirirken ikisini de soğuk tut.
4. Büyük bir tencere suyu kaynat ve soba eriştelerini paket üzerindeki süreye göre, tam yumuşayana kadar pişir. Süzgece al, sonra çok soğuk akan suyun altında durula; fazla nişastayı gidermek için erişteleri nazikçe ov. İyice süz, sonra erişteler iyice soğusun diye 5 dakika soğut.
5. Soğuk erişteleri iki kaseye paylaştır ve üzerine soğutulmuş suyu dök. Üzerine salatalık, armut ve yumurta yarımlarını koy, ardından kavrulmuş susam serpiştir. Suyu buz gibi soğukken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.