Naengmyeon (Noodles frios de trigo-sarraceno)

Servido frio em vez de quente, o naengmyeon é um dos pratos de noodles mais reconhecíveis da Coreia, apreciado pelo seu caldo revigorante e pelos noodles firmes e escorregadios. O prato é normalmente apresentado num caldo de carne frio e ácido, com uma nota intensa de mostarda, e finalizado com pepino crocante, pera doce, sésamo e um ovo cozido. Enxaguar bem é essencial: remove o amido da superfície e dá aos noodles uma textura limpa e elástica. Leve, saboroso e refrescante, resulta especialmente bem quando quer uma taça de noodles que seja fresca, mas ainda suficientemente substancial para o jantar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Arrefece bem o caldo: O caldo deve estar bem frio antes de servir; um curto tempo no frigorífico dá ao prato o seu carácter limpo e revigorante.
Sirva assim que estiver montado: Assim que os noodles entrarem em contacto com o caldo, serve de imediato para que se mantenham elásticos e as coberturas fiquem crocantes.

Dicas de textura

Enxagua até os noodles parecerem limpos: Esfrega suavemente os noodles cozidos sob água corrente bem fria para remover o amido à superfície e manter a textura elástica, em vez de pegajosa.
Escorre bem antes de servir: O excesso de água do enxaguamento pode diluir o caldo, por isso deixa os noodles escorrerem bem antes de os dividir pelas taças.

Notas sobre ingredientes

Use uma pera madura e firme: A pera deve ser doce e sumarenta, mas ainda firme o suficiente para fatiar bem e manter a forma no caldo frio.
Ajuste a acidez a gosto: Junte um pouco mais de vinagre se preferir um caldo mais vivo, equilibrando com tempero em vez de o tornar agressivo.
A mostarda controla o ardor: A mostarda inglesa dá um final mais intenso; a Dijon deixa o caldo mais redondo e suave.

Dicas para preparar com antecedência

Mantém os componentes separados: Guarde o caldo, os noodles e as coberturas separados no frigorífico para que os noodles não absorvam o caldo nem percam textura.
Melhor no prazo de um dia para os noodles: O caldo conserva-se bem, mas o macarrão fica com a melhor textura em até 24 horas; passe rapidamente por água fria se ficar empastado.