Yankee Pot Roast (peito de vaca braseado com legumes)

Yankee pot roast é um assado de panela tradicional ao estilo americano, feito para transformar um corte firme como o peito bovino num bife macio, que se pode fatiar, com um molho encorpado e saboroso. A carne cozinha lentamente com cebolas, cenouras e batatas, para que os legumes absorvam o caldo de carne, servindo ao mesmo tempo como acompanhamento completo na mesma panela. O concentrado de tomate acrescenta profundidade e uma doçura suave, as folhas de louro trazem aroma de fundo, e a carne dourada dá ao líquido de cozedura a sua base rica. É um jantar prático e sem complicações para dias mais frios ou refeições em família, sobretudo porque o molho é feito diretamente com os sucos da cozedura e o peito bovino é fatiado contra as fibras para a melhor textura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Comida reconfortante americana
Perfil de sabor Salgado • Rico • Umami
Técnicas Dourar • Estufar suavemente • Engrossar o molho
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Cozinha sem vigilância • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Cozedura lenta para ficar macio: O peito bovino beneficia de uma cozedura longa e suave, que amacia a carne mantendo-a fatiável.
  • Base bem saborosa: Dourar a carne, amolecer os legumes e cozinhar brevemente o concentrado de tomate desenvolve sabor antes de adicionar o caldo.
  • Molho integrado: O líquido da cozedura torna-se o molho, levando o sabor da carne, dos legumes e das folhas de louro para um molho simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo dourar, cortar e fazer o molho; a maior parte do tempo é um lume brando e constante.
  • Descansa antes de fatiar: Deixar o peito descansar durante 10 a 15 minutos, coberto de forma solta, ajuda a obter fatias mais limpas.
  • Trinche no fim: Corte o peito em fatias mesmo antes de servir para que se mantenha húmido e, depois, regue com o molho quente.

Notas sobre ingredientes

  • Use uma peça inteira de peito: Uma peça inteira estufa de forma uniforme e pode ser trinchada com cuidado, no sentido contrário às fibras.
  • Mantenha os legumes em pedaços grandes: Pedaços grandes de cenoura e batata mantêm melhor a forma durante o longo lume brando.
  • Escolhe um bom caldo: O caldo transforma-se no molho, por isso um caldo de carne bem saboroso dá mais profundidade ao prato final.

Erros comuns

  • Ferver o estufado: Mantém o líquido no lume mais brando possível; uma fervura forte pode deixar o peito rijo e desfazer os legumes.
  • Juntar as batatas demasiado cedo: Junta as batatas depois de o peito começar a amaciar, para que fiquem macias sem se desfazerem.
  • Cortar no sentido das fibras: Corta o peito contra as fibras para encurtar as fibras musculares e evitar fatias rijas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O assado de panela reaquece bem, e o molho muitas vezes fica mais intenso depois de arrefecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a carne, os legumes e o molho num tacho tapado em lume brando, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar. Reaquece suavemente depois de descongelado para obteres a melhor textura.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Placa de cozinha Tábua de corte Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Seca o peito de vaca com papel de cozinha e depois tempera por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Descasca as cebolas, as cenouras e as batatas; corta as cebolas em gomos grossos, as cenouras em pedaços grandes e as batatas em pedaços grandes para manterem a forma.
  2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doura bem o peito de vaca de ambos os lados, cerca de 4 a 5 minutos por lado, e depois transfere para um prato.
  3. Reduz o lume para médio e junta as cebolas e as cenouras ao tacho. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo e raspando os pedaços dourados, até as cebolas começarem a amolecer.
  4. Junta o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, até escurecer ligeiramente. Deita o caldo de carne e depois junta as folhas de louro e leva a um lume brando.
  5. Volta a colocar o peito de vaca no tacho, acomodando-o no líquido. Tapa e deixa cozinhar em lume muito brando durante 2 horas, virando o peito de vaca 1 vez a meio, até começar a ficar tenro.
  6. Junta as batatas à volta do peito de vaca, mantendo-as maioritariamente submersas no líquido de brasear. Tapa e continua a cozinhar em lume brando durante 35 a 45 minutos, até as batatas e as cenouras estarem tenras e o peito de vaca ceder facilmente quando pressionado com um garfo.
  7. Transfere o peito de vaca e os legumes para uma travessa de servir quente e cobre ligeiramente. Deita fora as folhas de louro e depois retira a gordura em excesso da superfície do líquido de cozedura.
  8. Leva o líquido de cozedura a um lume brando constante. Bate a farinha simples com 6 c. sopa do líquido de cozedura quente numa taça até ficar liso, depois incorpora de volta no tacho e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até o molho engrossar e o sabor a farinha desaparecer.
  9. Corta o peito de vaca em fatias contra as fibras e serve com os legumes. Rega com o molho e tempera com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém o braseado no lume mais brando que conseguires; uma fervura forte pode deixar o peito de vaca rijo e desfazer os legumes.
  • Para fatias mais limpas, deixa o peito de vaca repousar, coberto ligeiramente, durante 10 a 15 minutos antes de cortar contra as fibras.

Substituições

  • Substitui o azeite por óleo vegetal para um sabor mais neutro.
  • Substitui a farinha simples por amido de milho para engrossar; mistura 2 c. sopa de amido de milho com 2 c. sopa de água fria, depois incorpora no líquido a ferver em lume brando e cozinha até ficar brilhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera a carne, os legumes e o molho em recipientes herméticos. Reaquece suavemente num tacho tapado em lume baixo, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado; certifica-te de que fica bem quente por completo antes de servir.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Yankee Pot Roast (peito de vaca braseado com legumes)
Foto de Thiago Rebouças no Pexels

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Placa de cozinha Tábua de corte Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de carne

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Concentrado de tomate

1 cup ≈ 262 g
Converter ingrediente→

Farinha de trigo

1 cup ≈ 120 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.