Peito de vaca braseado com legumes de raiz
Porque esta receita funciona
- Método de selar e depois estufar: Dourar primeiro o peito de vaca cria uma base saborosa antes de a carne amaciar lentamente em caldo, vinho e aromáticos.
- Molho rico e equilibrado: Concentrado de tomate, vinho tinto, caldo de carne, tomilho e louro criam um líquido de estufado com corpo, acidez e profundidade herbal.
- Os legumes cozinham nos próprios sucos: Os legumes de raiz amolecem diretamente no braseado, absorvendo o molho e mantendo o processo simples.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo selar, amolecer a cebola e preparar os legumes; o braseado longo faz o resto para os deixar tenros.
- Descansa antes de fatiar: Deixar o peito descansar brevemente ajuda as fatias a manterem-se inteiras e facilita cortar limpo contra as fibras.
Erros comuns
- Não deixe o braseado ferver: Mantenha o líquido em lume brando. Uma fervura forte pode fazer o peito contrair e pode deixar o molho turvo.
- Cozinha até ficar mesmo tenro: O peito precisa de tempo para o tecido conjuntivo amolecer. Se ainda estiver firme ao espetar, continue a cozinhar suavemente até ficar macio ao garfo.
- Adiciona os legumes mais tarde: Os legumes de raiz são adicionados após a primeira etapa para ficarem macios sem se desfazerem completamente.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe uma peça única de peito de vaca: Uma peça inteira estufa de forma mais uniforme e é mais fácil de fatiar bem, depois de ficar tenra.
- Procura alguma gordura entremeada: Um pouco de gordura interna ajuda a carne a manter-se húmida durante o longo tempo de cozedura.
- O vinho dá forma ao molho: O vinho tinto dá profundidade e uma acidez suave ao molho; o vinho branco seco deixará o molho mais leve e ligeiramente mais ácido.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O peito de vaca pode arrefecer no seu molho e ser refrigerado, depois reaquecido suavemente antes de servir.
- Reaqueça lentamente: Aquece a carne e os legumes numa panela tapada em lume brando, juntando um pouco mais de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
- Congela bem: Congele o peito de vaca cozinhado com o seu molho, depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o peito de vaca com papel de cozinha. Mistura a farinha, a pimenta-preta e o sal marinho fino e depois polvilha o peito de vaca por todo, sacudindo o excesso.
- Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doura o peito de vaca por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficar bem tostado, e transfere para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola à panela. Cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourado, raspando os resíduos tostados.
- Envolve o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, até escurecer ligeiramente. Junta o vinho tinto e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos para reduzir um pouco.
- Adiciona o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho e volta a colocar o peito de vaca na panela. Leva a ferver em lume brando, tapa e cozinha no lume mais baixo por 90 minutos, virando o peito de vaca uma vez a meio.
- Entretanto, descasca as cenouras, as pastinacas e a rutabaga e corta-as em pedaços grandes. Depois de o peito de vaca ter estado os primeiros 90 minutos, acomoda os legumes à volta da carne, tapa novamente e deixa ferver em lume brando por 60 minutos, até o peito de vaca ficar macio ao garfo e os legumes estarem tenros.
- Retira o peito de vaca para uma tábua e deixa repousar por 10 minutos. Deita fora as folhas de louro e os raminhos de tomilho, prova o molho da cozedura e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
- Corta o peito de vaca contra as fibras e volta a colocar as fatias na panela para aquecer por 2 a 3 minutos. Serve com os legumes de raiz e bastante molho rico da cozedura.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, corta o peito de vaca contra as fibras; encurta as fibras e torna cada fatia mais tenra.
- Mantém o estufado a ferver em lume brando, e não em fervura forte, para o peito de vaca ficar suculento e o molho ficar límpido.
- Se vais servir grupos vulneráveis, garante que o peito de vaca fica totalmente tenro e bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e ligeiramente mais ácido.
- Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais robusto e resinoso.
- Substitui a pastinaca por mais cenoura para uma mistura de legumes mais doce e simples.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético com o molho. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume brando, juntando um pouco de caldo de carne se necessário, até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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