Chupe de Camarones (Sopa cremosa peruana de camarão)

Um chupe peruano fica algures entre uma sopa de marisco e um caldo espesso e substancial, com camarões, batatas e milho doce num caldo saboroso, ligeiramente cremoso. Nesta versão, cebola roxa, alho e pasta de ají amarillo dão à base um calor suave e a profundidade característica do chilli amarelo, enquanto o caldo de peixe mantém o sabor claramente centrado no marisco. As batatas tornam-no substancial o suficiente para o jantar, o milho acrescenta doçura e os camarões são cozinhados rapidamente para se manterem tenros. O leite evaporado arredonda o caldo sem o tornar pesado, com coentros frescos adicionados no fim para dar frescura.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um caldo mais suave: Use menos pasta de ají amarillo e deixe a doçura do milho e do leite evaporado suavizar o calor da malagueta.
Para mais picante: Acrescente mais pasta de ají amarillo aos poucos, provando enquanto o caldo ferve em lume brando, para que o picante fique equilibrado e não agressivo.

Notas sobre ingredientes

Pasta de ají amarillo: O ají amarillo é central para a cor do prato e o sabor arredondado da malagueta, trazendo fruta e picante.
Use camarões crus sempre que possível: Os camarões crus dão a melhor textura porque cozinham diretamente no caldo quente e ficam tenros assim que ficam opacos.
As batatas devem manter a forma: Corte a batata em pedaços uniformes, do tamanho de uma dentada, e mantenha uma fervura branda para que o chowder fique com pedaços, em vez de se desfazer.

Erros comuns

Cozinhar demasiado os camarões: Junte os camarões apenas no fim e cozinhe só até ficarem rosados e opacos; cozinhar mais tempo pode deixá-los firmes e borrachudos.
Ferver depois de adicionar o leite: Mantenha o lume brando depois de incorporar o leite evaporado, para que o caldo fique liso e não agarre ao fundo da panela.
Ferver em lume brando com demasiada força: Uma fervura forte pode turvar o caldo e estragar as batatas, por isso mantenha o líquido num lume brando e constante.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara a base com antecedência: A base de cebola, malagueta, caldo, batata e milho pode ser preparada com antecedência; junta o leite evaporado e os camarões ao reaquecer para servir.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras lentamente num tacho, mexendo com frequência, e evita ferver para os camarões se manterem tenros e o caldo ficar cremoso.
Melhor servido acabado de fazer: Como os camarões podem ficar rijos ao reaquecer, a chowder tem a melhor textura quando servida pouco depois de cozinhar.