Chupe de Camarones (Peruansk rekesuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Myknet rødløk, hvitløk og ají amarillo-pasta gir et avrundet grunnlag før kraft, poteter og mais tilsettes.
- Kremet, men ikke tung: Kondensert melk uten sukker gjør kraften rikere, samtidig som chowderen blir lettere enn en krembasert suppe.
- Alt i én gryte: Grønnsakene, kraften og rekene kokes i etapper i samme kjele, noe som gjør metoden enkel og holder smakene samlet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere kraft: Bruk mindre ají amarillo-pasta og la sødmen fra maisen og den kondenserte melken uten sukker dempe chiliens varme.
- For mer styrke: Tilsett ekstra ají amarillo-pasta gradvis, og smak mens kraften småkoker, slik at chilien forblir balansert og ikke blir skarp.
Notater om ingredienser
- Ají amarillo-pasta: Ají amarillo er sentral for rettens farge og runde chilismak, og gir både fruktighet og hete.
- Bruk rå reker når det er mulig: Rå reker gir best tekstur fordi de koker direkte i den varme kraften og blir møre så snart de blir ugjennomsiktige.
- Potetene bør holde formen: Skjær poteten i jevne, munnstore biter og la det småkoke forsiktig, så chowderen forblir grov i stedet for å koke i stykker.
Vanlige feil
- Å overkoke rekene: Tilsett rekene først helt til slutt og kok bare til de er rosa og ugjennomsiktige; lengre koking kan gjøre dem faste og seige.
- Koking etter at melk er tilsatt: Hold varmen lav når den kondenserte melken er rørt inn, så kraften forblir jevn og ikke svir seg i bunnen av kjelen.
- Å småkoke for kraftig: Kraftig koking kan gjøre kraften uklar og skade potetene, så hold væsken på en jevn, forsiktig småkoking.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag basen på forhånd: Basen med løk, chili, kraft, potet og mais kan forberedes på forhånd; tilsett kondensert melk og reker ved oppvarming før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte i en kjele, rør ofte, og unngå koking, så rekene holder seg møre og kraften forblir jevn.
- Best servert fersk: Fordi reker kan bli seige etter oppvarming, har chowderen best tekstur når den serveres kort tid etter koking.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm solsikkeoljen i en stor gryte på middels varme. Finhakk rødløken og stek med en klype av det fine havsaltet i 6 til 8 minutter, under omrøring, til den er myk og blank.
- Knus hvitløken og stek i 30 sekunder til det dufter. Rør inn ají amarillo-pastaen og stek i 1 minutt for å riste den lett.
- Hell i fiskekraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Skrell den melne poteten, skjær i munnstore biter, og ha i kjelen og la småkoke i 10 minutter.
- Tilsett maiskornene og fortsett å småkoke i 8 til 10 minutter, til potetene er møre. Hold varmen lav, så kraften holder seg klar og potetene beholder formen.
- Rør inn kondensert melk og kok opp igjen til forsiktig småkoking uten å fosskoke. Tilsett store reker og kok i 2 til 4 minutter, akkurat til de er rosa og ugjennomsiktige.
- Smak til med resten av det fine havsaltet og svart pepper. Grovhakk fersk koriander, rør det meste inn i suppen, og øs i boller med resten strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold suppen på forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kondensert melk, så den holder seg jevn og ikke svir seg i bunnen av kjelen.
- Hvis de store rekene allerede er kokte, tilsett dem helt til slutt og varm gjennom i 1 minutt, så de holder seg møre.
- Sjømat bør kokes til den er rykende varm; hvis du serverer sårbare grupper, unngå å underkoke rekene.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en mer fruktig base.
- Bytt ut fiskekraft med grønnsakskraft for en mildere, søtere kraft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til det er rykende varmt, rør ofte; unngå koking for å holde rekene møre og den kondenserte melken jevn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
New England Clam Chowder (Kremet suppe med muslinger og poteter)
Kremet suppe med muslinger og poteter, bacon og kremfløte
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Tinga de Pollo-tacoer med chipotlesaus
Taco fylt med revet kyllingtinga og chipotlesaus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Nikkei-ceviche med leche de tigre
Nikkei-ceviche av havabbor med leche de tigre
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Tiradito de Atún (peruansk-inspirert tunfisk med aji amarillo og lime)
Tunfisk-tiradito med lime, aji amarillo og rødløk
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)
Fisketaco med chipotle-adobo, ananas, løk og koriander
Du vil kanskje også like
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Tysk-inspirert speltgrønnsaksbolle med kål og sopp
Varm speltbolle med kål, sopp og sennepsdressing
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Scotch broth-suppe
Mettende scotch broth med lam, byggryn, gule erter og grønnsaker
Patatas Rellenas Modernas (spanske fylte poteter)
Bakte poteter fylt med chorizo, løk og Manchego
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
