Minestrone Genovese med pesto

I genovesisk stil blir minestrone en kraftig grønnsakssuppe med en tydelig frisk avslutning av basilikum. Myknet løk, selleri og gulrot gir kraften en salt base, mens potet, cannellinibønner og små pasta gjør den mettende nok til lunsj eller en enkel middag. Det avgjørende grepet er pesto som røres inn av varmen, slik at basilikum, hvitløk og olivenolje holder seg duftende i stedet for å bli matte i suppen. Servert varm har den den velkjente følelsen av klassisk italiensk minestrone, men med en grønnere, mer aromatisk karakter og en tekstur som tykner forsiktig når den får stå.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Genovesisk særpreg: Basilikumpestoen til slutt er det som skiller denne versjonen fra mange andre minestroneoppskrifter, og gir suppen dens liguriske identitet.
En fleksibel grønnsakssuppe: Minestrone tilpasses ofte det som er tilgjengelig, men denne versjonen holder fokus på bønner, poteter, små pasta og pesto.

Tidsnotater

Best etter en kort hviletid: Å la suppen stå en kort stund før servering gir pastina tid til å sette seg og tykne kraften litt.
Mest aktiv matlaging i starten: Det meste av arbeidet er å hakke og surre grønnsakene møre; deretter trenger suppen mest bare å småkoke forsiktig og røres i av og til.

Teksturtips

For en tykkere bolle: La suppen stå av varmen før servering, så pastaen og potetene trekker til seg mer av kraften.
For å spe ut rester: Tilsett litt ekstra grønnsakskraft ved oppvarming, siden pastinaen vil fortsette å trekke til seg væske i kjøleskapet.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag i forveien med omtanke: Suppen kan oppbevares i kjøleskap, men pastaen vil mykne mens den står, så kok den bare til så vidt mør hvis du planlegger å servere den senere.
Varm forsiktig opp: Varm suppen på lav til middels varme til den er rykende varm, rør jevnlig og spe med kraft ved behov.