Minestrone Genovese com pesto

Ao estilo genovês, o minestrone torna-se uma sopa substancial de legumes com um final de manjericão distintamente fresco. A cebola, o aipo e a cenoura amolecidos dão ao caldo uma base saborosa, enquanto a batata, o feijão-cannellini e a massa pequena o tornam suficientemente saciante para o almoço ou um jantar simples. O toque definidor é o pesto misturado fora do lume, para que o manjericão, o alho e o azeite se mantenham perfumados em vez de se apagarem na sopa. Servido quente, tem o conforto do minestrone italiano clássico, com um carácter mais verde e aromático e uma textura que engrossa suavemente à medida que repousa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Carácter genovês: A finalização com pesto de manjericão é o que distingue esta versão de muitas outras receitas de minestrone, dando à sopa a sua identidade lígure.
Uma sopa de legumes flexível: O minestrone é normalmente adaptado ao que há disponível, mas esta versão mantém o foco no feijão, nas batatas, na massa pequena e no pesto.

Notas sobre o tempo

Melhor depois de repousar um pouco: Deixar a sopa repousar brevemente antes de servir dá tempo à pastina para assentar e engrossar ligeiramente o caldo.
A cozedura ativa concentra-se no início: A maior parte do trabalho manual é cortar e amolecer os legumes; depois disso, a sopa precisa sobretudo de uma fervura branda e de mexer de vez em quando.

Dicas de textura

Para uma taça mais espessa: Deixa a sopa repousar fora do lume antes de servir, para que a massa e as batatas absorvam mais caldo.
Para soltar as sobras: Junta um pouco mais de caldo de legumes ao reaquecer, pois a pastina continuará a absorver líquido no frigorífico.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara com antecedência com cuidado: A sopa pode ser refrigerada, mas a massa vai amolecer enquanto repousa, por isso cozinha-a apenas até ficar mal cozida se planeias servi-la mais tarde.
Reaqueça suavemente: Aquece a sopa em lume brando a médio até ficar bem quente, mexendo regularmente e, se necessário, alargando com caldo.