Zuppa di Farro e Legumi (sopa de espelta e leguminosas mistas)
Porque esta receita funciona
- Uma base saborosa a sério: Cozinhar lentamente a cebola, a cenoura e o aipo até amolecerem dá doçura e profundidade à sopa antes de adicionar os cereais e as leguminosas.
- Caldo naturalmente cremoso: O trigo-espelta perlado liberta amido enquanto ferve em lume brando, dando corpo ao caldo sem precisar de natas ou laticínios.
- Conserva-se e reaquece bem: Os cereais e as leguminosas mantêm a textura depois de arrefecerem, tornando a sopa adequada para cozinhar em quantidade e congelar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use espelta perlada: O trigo-espelta perlado é a escolha certa para este tempo. O trigo-espelta descascado é menos processado e normalmente precisa de ferver em lume brando por muito mais tempo.
- Opções de alecrim: O alecrim fresco dá um aroma limpo e resinoso. O alecrim seco é mais forte, por isso junta-o com o caldo e usa uma mão mais leve.
- Escolha do feijão: O feijão cannellini mantém a sopa suave e cremosa, enquanto o feijão borlotti traz um sabor ligeiramente mais terroso.
Dicas de textura
- Para um final mais cremoso: Esmaga algumas colheradas de feijão contra a lateral da panela e depois mistura-as de novo no caldo.
- Se a sopa engrossar: A espelta continua a absorver líquido enquanto repousa. Ao reaquecer, dilui a sopa com um pouco de caldo de legumes quente.
- Adiciona as leguminosas no fim: As lentilhas e o feijão enlatados só precisam de aquecer, por isso adicioná-los perto do fim ajuda-os a manter a forma.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: Deixa a sopa arrefecer completamente e depois guarda-a num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias.
- Congelação: Congela depois de cozinhar até 2 meses. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Aquece no fogão até ficar bem quente por completo, juntando um pouco de caldo de legumes se a sopa tiver engrossado.
Notas de autenticidade
- Carácter caseiro italiano: A combinação de soffritto, leguminosas, cereais e azeite reflete o estilo prático e rústico de muitas sopas italianas de legumes e feijão.
- Finalização simples: Um fio de azeite virgem extra e pimenta-preta moída na hora basta para finalizar a sopa sem mascarar o alecrim e os cereais.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o azeite num tacho grande, em lume médio. Corta finamente a cebola, a cenoura e o aipo em cubos, depois junta-os ao tacho com uma pitada de pimenta-preta. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar doce, mas sem alourar.
- Junta o ramo de alecrim e a espelta, mexendo por 1 minuto para envolver os grãos no azeite. Junta o caldo de legumes quente e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a espelta ficar tenra e o caldo parecer ligeiramente cremoso.
- Envolve as lentilhas e o feijão cannellini e deixa fervilhar por 8 a 10 minutos, até ficar tudo bem quente. Retira o ramo de alecrim, prova e junta mais pimenta-preta, se quiseres. Serve à concha em taças e finaliza com um fio de azeite virgem extra.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma textura mais cremosa, esmaga algumas colheradas do feijão contra a lateral do tacho e depois envolve de novo na sopa.
- Mantém a fervura suave e mexe de vez em quando para a espelta não pegar no fundo do tacho.
- Se fores servir alguém vulnerável, certifica-te de que a sopa é reaquecida até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o alecrim fresco por 0.5 c. chá de alecrim seco, juntado com o caldo.
- Substitui o feijão cannellini por feijão borlotti para um sabor ligeiramente mais terroso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente no fogão com um pouco de caldo de legumes, se tiver engrossado, até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 55min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
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