Seolleongtang (sopa coreana de ossos de boi com peito)

Seolleongtang, a sopa coreana de ossos de boi conhecida pelo seu caldo pálido e leitoso, ganha o seu carácter com uma fervura lenta e suave, em vez de muito tempero. Os ossos com tutano e os ossos do joelho libertam corpo e profundidade para o caldo, enquanto o peito de vaca acrescenta um sabor limpo a carne e substância suficiente para fazer da sopa uma refeição completa. O caldo é propositadamente contido, para que cada taça possa ser finalizada à mesa com sal marinho fino, pimenta-preta e cebola nova às rodelas. Servida com arroz de grão curto e kimchi, é reconfortante, saborosa e bem quente, com a riqueza da sopa realçada pelo toque fermentado do acompanhamento.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa caseira coreana
Perfil de sabor Salgado • Rico • Umami
Técnicas Escaldar os ossos • Cozedura em lume brando • Coar
Utensílios principais Panela grande
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Caldo limpo e leitoso: Branquear e enxaguar os ossos primeiro remove as impurezas antes de a longa fervura lenta dar ao caldo o seu corpo pálido característico.
  • Sabor profundo, mas contido: Ossos de vaca, peito de vaca, alho e cebola nova criam um caldo saboroso que se mantém limpo, em vez de muito condimentado.
  • Temperado à mesa: Servir sal e pimenta ao lado da sopa permite ajustar cada tigela a gosto sem dominar o caldo.

Tire o máximo proveito desta receita

Erros comuns

  • Evite uma fervura forte: Mantenha o caldo em lume brando após o branqueamento inicial; uma fervura forte pode deixar o caldo com aspeto baço ou acinzentado.
  • Retire o peito de vaca a tempo: Retire o peito de vaca quando estiver macio, mas ainda fatiável, e volte a colocá-lo nas tigelas mesmo antes de servir.
  • Não salte a primeira fervura e a lavagem: A fervura forte inicial e a lavagem cuidadosa são importantes para remover a espuma e manter o caldo final com sabor limpo.

Notas sobre ingredientes

  • Use uma mistura de ossos: Ossos com tutano dão mais riqueza, enquanto ossos do joelho ajudam a dar corpo ao caldo e uma textura suavemente gelatinosa.
  • Tempere aos poucos: O seolleongtang costuma ser mantido pouco temperado na panela e depois finalizado com mais sal e pimenta-preta à mesa.
  • Complete com água quente: Se o nível do líquido baixar durante a fervura branda, adicione água quente para que os ossos se mantenham submersos sem abrandar a cozedura.

Notas de autenticidade

  • Caldo de ossos de boi cozido longamente: A característica definidora é a extração lenta dos ossos de vaca, que dá à sopa o seu aspeto pálido e leitoso e um sabor de vaca mais redondo.
  • Sirva com arroz e kimchi: Arroz branco de grão curto e kimchi ácido e fermentado proporcionam o contraste clássico com o caldo rico e suave.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz o caldo com antecedência: A sopa conserva-se bem no frigorífico, e arrefecer facilita retirar qualquer gordura solidificada antes de reaquecer.
  • Congela os componentes separadamente: Para obteres a melhor textura, congela o caldo e o peito fatiado em recipientes separados.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça a sopa no fogão até ficar bem quente por completo, juntando um pouco de água se o caldo tiver reduzido.

Equipamento de que vai precisar

Concha Escorredor Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Sopa

Para servir

Instruções
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  1. Coloca os ossos numa panela grande, cobre com água fria e leva a ferver. Ferve em lume forte durante 10 minutos, depois escorre num escorredor e lava bem os ossos sob água corrente para remover qualquer espuma. Passa a panela por água.
  2. Volta a colocar os ossos limpos na panela e junta o peito. Cobre com água fria limpa e leva a um lume brando, retirando a espuma durante os primeiros 15 minutos. Mantém o lume baixo para que a superfície mal tremeluze.
  3. Cozinha em lume brando durante 2 horas, acrescentando água quente se necessário para manter os ossos submersos. O caldo deve começar a ficar opaco e pálido. Retira o peito quando estiver tenro, mas ainda fatiável.
  4. Junta os dentes de alho e 4 das cebolinhas à panela. Continua a cozinhar em lume brando durante 1 hora, destapado ou parcialmente tapado, até o caldo parecer leitoso e rico. Prova e junta o sal marinho fino, mexendo.
  5. Enquanto a sopa termina, cozinha o arroz de grão curto num tacho, segundo o teu método habitual, até ficar tenro. Mantém quente com a tampa. Corta finamente as restantes cebolinhas.
  6. Coa o caldo para uma panela limpa, descartando os sólidos, e volta a levar a um lume brando. Corta o peito em fatias finas e divide pelas taças, depois verte por cima o caldo quente. Finaliza com as cebolinhas fatiadas e serve com arroz e kimchi, com pimenta-preta e sal marinho fino extra à mesa.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz Kimchi

Dicas

  • Mantém o lume muito brando; uma fervura forte pode deixar o caldo cinzento em vez de leitoso.
  • Se subir uma camada de gordura, retira um pouco para um resultado mais limpo, ou arrefece o caldo e remove a gordura solidificada antes de reaquecer.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que a sopa é reaquecida até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o peito de vaca por acém para uma textura ligeiramente mais gelatinosa e desfiável.
  • Substitui a cebolinha por alho-francês para uma nota mais suave e doce.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece a sopa rapidamente e depois refrigera num recipiente tapado. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente; junta um pouco de água se tiver reduzido. Congela o caldo e o peito fatiado separadamente, se possível, para melhor textura.

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Seolleongtang (sopa coreana de ossos de boi com peito)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 5h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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