Gomtang (sopa coreana clara de ossos de vaca com peito)

O gomtang coreano é uma sopa de carne discretamente robusta, valorizada pelo caldo límpido e saboroso e pelas fatias tenras de carne, em vez de temperos intensos. Nesta versão, os ossos com tutano são escaldados e enxaguados antes de uma cozedura longa e suave com peito e alho, dando profundidade à sopa e mantendo o sabor limpo. O peito é fatiado contra as fibras e servido sobre arroz de grão curto, com o caldo quente servido por cima e cebola nova adicionada para frescura. O sal e a pimenta-preta são mantidos deliberadamente simples, para que cada taça possa ser ajustada à mesa — uma forma prática e reconfortante de servir uma sopa de carne bem saborosa sem a tornar rica ou pesada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa caseira coreana
Perfil de sabor Caldo límpido e saboroso • Sabor intenso a carne • Suave
Técnicas Escaldar os ossos • Cozedura em lume brando • Coar
Utensílios principais Panela grande para caldo • Peneira fina
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Caldo límpido e claro: Escaldar e passar os ossos por água antes da fervura principal ajuda a remover impurezas, dando à sopa a sua clareza característica.
  • Sabor profundo de carne de vaca: Os ossos com tutano dão corpo ao caldo, enquanto o peito de vaca acrescenta profundidade saborosa e fornece fatias tenras para servir.
  • Temperado à mesa: Manter o caldo suave permite ajustar cada taça com sal, pimenta e cebola nova a gosto.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve, mas o caldo precisa de uma fervura longa e constante para extrair sabor dos ossos e amaciar o peito de vaca.
  • Sirva bem quente: O gomtang fica melhor servido sobre arroz enquanto o caldo está bem quente, por isso corta a carne e a cebola nova antes de montar as taças.

Notas de autenticidade

  • Suave por natureza: O gomtang é normalmente servido com o mínimo de tempero na panela, permitindo que cada um adicione sal e pimenta à mesa.
  • Arroz na tigela: O arroz de grão curto é normalmente servido com o caldo, tornando a sopa mais substancial sem turvar o seu sabor limpo.

Dicas de textura

  • Para um final mais limpo: Leva o caldo coado ao frigorífico, retira a gordura solidificada e depois aquece suavemente para uma sopa mais leve e límpida.
  • Corta o peito corretamente: Corta o peito em fatias finas contra as fibras, para que a carne se mantenha tenra em cada colherada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém o arroz separado: Guarda o caldo, o peito e o arroz separadamente para que o arroz não absorva o líquido e amoleça demasiado.
  • Congele o caldo: O caldo coado congela bem sem o arroz; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a sopa no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o caldo tiver reduzido durante o armazenamento.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande Peneira / coador
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca os ossos de tutano de vaca numa panela grande e cobre com água fria. Leva a ferver e ferve durante 10 minutos para libertar impurezas, depois escorre através de um escorredor e lava bem os ossos sob água corrente. Passa a panela por água.
  2. Volta a colocar os ossos limpos na panela e junta o peito e o alho. Cobre com água fria limpa, leva a um lume brando e depois retira qualquer espuma da superfície. Mantém um lume brando constante durante 2 horas, acrescentando água quente se necessário para manter tudo submerso.
  3. Retira o peito e reserva para arrefecer ligeiramente. Continua a cozinhar os ossos em lume brando durante 45 minutos para intensificar o caldo. Entretanto, lava o arroz de grão curto até a água ficar quase transparente e depois cozinha-o num tacho com água até ficar tenro.
  4. Coa o caldo através de um coador para uma panela limpa, descartando os ossos e o alho. Leva o caldo de novo a lume brando e tempera com sal marinho fino e pimenta-preta, mantendo suave, pois o gomtang costuma ser ajustado à mesa. Corta o peito de vaca em fatias finas, contra as fibras.
  5. Corta finamente a cebolinha. Divide o arroz pelas tigelas, coloca por cima o peito fatiado e, depois, verte o caldo quente com uma concha. Finaliza com cebolinha e acrescenta mais sal marinho fino e pimenta-preta a gosto.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz

Dicas

  • Mantém o caldo em lume brando, em vez de fervura forte, para ajudar a ficar límpido; retira a espuma sempre que aparecer.
  • Para um sabor mais limpo, arrefece o caldo coado, remove a gordura solidificada e volta a aquecer suavemente até ficar bem quente antes de servir.
  • Se servires a crianças pequenas, tempera muito ligeiramente na panela e deixa que cada um ajuste com sal marinho fino e pimenta-preta à mesa.

Substituições

  • Substitui o peito de vaca por chambão de vaca para uma textura na boca ligeiramente mais gelatinosa e rica.
  • Substitui a cebolinha por cebola branca finamente fatiada, adicionada às tigelas mesmo antes de servir, para um sabor mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o caldo e o peito e, depois, refrigera-os separadamente, se possível. Reaquece a sopa suavemente no fogão até ficar bem quente; acrescenta um pouco de água se tiver reduzido. Congela o caldo coado (sem arroz) por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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