Gomtang (koreansk klar okseben-suppe med bryst)

• 1.5 kg Oksemargben
• 600 g Oksebryst
• 6 fed Hvidløg
• 300 g Kortkornede Ris
• 4 Forårsløg
• 2 tsk Fint Havsalt, plus mere efter smag
• 1 tsk Sort Peber, plus mere efter smag

1. Kom oksemarvbenene i en suppegryde, og dæk med koldt vand. Bring i kog, og kog i 10 minutter for at trække urenheder ud, hæld derefter gennem et dørslag og skyl benene grundigt under rindende vand. Skyl gryden.
2. Kom de rensede ben tilbage i gryden, og tilsæt oksebryst og hvidløg. Dæk med frisk koldt vand, bring i en blid simren, og skum derefter eventuelt skum af overfladen. Hold en jævn, lav simren i 2 timer, og spæd op med varmt vand efter behov, så alt forbliver dækket.
3. Tag oksebrystet op, og sæt det til side, så det kan køle lidt af. Fortsæt med at lade benene simre i 45 minutter for at give bouillonen mere dybde. Imens skylles de kortkornede ris, til vandet er næsten klart, og kog dem derefter i en kasserolle med vand, til de er møre.
4. Si bouillonen gennem en sigte over i en ren gryde, og kassér ben og hvidløg. Bring bouillonen tilbage til en blid simren, og smag til med den fine havsalt og sort peber, men hold den mild, da gomtang normalt justeres ved bordet. Skær oksebrystet i tynde skiver på tværs af fibrene.
5. Skær forårsløget i tynde skiver. Fordel risene i skåle, top med skiver af oksebryst, og øs derefter den varme bouillon over. Afslut med forårsløg, og tilsæt ekstra fin havsalt og sort peber efter smag.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.