Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)

• 1 mellem Hel Kylling, med skind
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 2 tsk Fint Havsalt
• 3 mellem Porre
• 80 g Sveske, uden sten
• 10 g Frisk Persille

1. Kom kyllingen i en suppegryde, og tilsæt løg, gulerødder, bladselleri, laurbærblade, peberkorn og 1 tsk af saltet. Dæk med koldt vand, så det står ca. 3 cm over, og bring derefter i en blid simren ved middel varme, og skum eventuelt skum af overfladen. Skru ned til lav varme, og lad det simre meget blidt i 60 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt, og bouillonen smager fyldigt og kraftigt.
2. Løft kyllingen op på et bræt, og lad den stå, til den er kølet nok af til at kunne håndteres. Si bouillonen gennem et dørslag over i en ren gryde, og kassér grøntsager og aromater. Træk kyllingekødet fra hinanden i mundrette strimler, og kassér skind og ben.
3. Rens og skyl porrerne grundigt, og skær dem i skiver. Tilsæt porrerne til den siede bouillon, og lad det simre i 12 til 15 minutter, til de er møre, men stadig friske i farven. Rør sveskerne i, og lad det simre i 3 minutter, så de svulmer op.
4. Kom den trevlede kylling tilbage i gryden, og varm igennem i 2 til 3 minutter uden at koge kraftigt. Rør persillen i, og smag til med resten af saltet, og tilsæt lidt mere efter smag, hvis det er nødvendigt. Øs op i skåle, og sørg for, at hver portion får rigeligt porre og et par svesker.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.